Mnogi ljudi nazivaju hladnoću i obrnuto, međusobno se raspravljaju o tehnologijama kuvanja ovog jela od različitih naroda, predlažemo da uzmemo osnovicu kao klasične jelly recepte i primenimo ih na vreme. Ovo jelo će biti dostojan početak svečanog obroka ili odlične hladne snack za svaki dan, pa se time založiti na vrijeme i mesne proizvode, a zatim započeti kuvanje.
Klasični recept za žele od govedine
Ranije smo već razgovarali o karakteristikama pripreme žele i u ovom materijalu smo shvatili da je pravi žele nužno pripremljen samo od govedine. Jer posudje uzima meso na kosti, zahvaljujući varenju kostnog kolagena bujon će se na kraju ojačati.
Sastojci:
- gvožđe - 3,4 kg;
- crni luk - 680 g;
- beli luk - 8 zuba;
- šargarepa - 320 g;
- lovorni listovi - 7 komada;
- grah paprike - 2 tbsp. kašike;
- voda - 6 litara.
Priprema
Isperite i osušite goveđi batak, postavite ga u posudu sa vodom i na visokoj temperaturi dovedite tečnost u vrelinu. Meso kuhajte ne više od 5 minuta, zatim isperite vodu, isperite šljaku i pan, sipajte sve slatkom vodom. Takva jednostavna procedura će nam pomoći da se oslobodimo viška legla i obezbedimo transparentnost za žele.
Napunite meso svežom vodom, ostavite je da vreo oko sat vremena, periodično uklanjajući buku sa površine vode. Posle nekog vremena stavite čorbu lišća lavra, bibera i povrća, zajedno sa česnovim karanfilima u ljusci. Smanjite toplotu na minimum i ostavite meso kuvano 6 sati. Posle nekog vremena, telo se uklanja iz čorbe, povrže se bacaju, a tečnost se filtrira. Podijelite meso koje se raspadaju u vlakna i postavite ga u bilo koja jela u kojima nameravate da služe snack. Sipajte govedinu čistom juho i stavite sve u frižider tokom noći ili dok se potpuno ne učvrsti.
Klasični ruski žele - recept
Uprkos činjenici da se prema tehnologiji svjetske kuhinje žele pripremaju samo od govedine, u ruskoj tradiciji recept sadrži svinjske kandže i mesne nus-proizvode, kao što su uši. Zapravo, dodavanje svinjetine je dodatna garancija da će juha dobro gajiti, s obzirom na to da i kopita i uši sadrže dosta kolagena.
Sastojci:
- svinjska drška sa kandžama - 1 kom.
- koljeno govedo - 1,4 kg;
- Svinjsko meso - 620 g;
- luk - 115 g;
- šargarepa - 65 g;
- biber - 1 kašičica;
- beli luk - 1 glava.
Priprema
Pre kuvanja dobro pripremite meso: isperite, osušite i isperite, ako je potrebno. Stavite sve mesne prerađevine u duboki tepih i sipajte vodom za pokrivanje. Sačekajte ključanje i odmah smanjite toplotu - aktivna ulja za kuvanje mogu učiniti jelly oblito, stoga se uverite da se ne vreo. Meso kuhajte sat vremena, a nakon toga dodajte povrće, biber i zdrobljeni beli luk. Pokrivajte posuđe sa budućim kapuljačom i ostavite juhu da kuva 5 sati. Nakon isteka vremena, uklonite i odbacite sve povrće, isperite meso, rastavite vlakna i napunite juho. Raspadite meso u posluživanje i sipajte čorbu. Ostavite klasični žele na hladnom sve dok se potpuno ne učvrsti.
Classic jelly recept sa želatinom
Sastojci:
- pileće meso na kosti - 1,1 kg;
- luk - 115 g;
- šargarepa - 115 g;
- beli luk - 3 zuba;
- lovorov list - 1 kom.
- želatin list.
Priprema
Zalijepite piletinu vodom za pokrivanje, stavite povrće i lovor na meso, a zatim stavite sat. Nakon vremenskog perioda, izmerite zapreminu preostale tečnosti i iz njega izračunajte potrebnu količinu želatina. Isperite želatin, izlijete ih komadiće pilica u kalupe i ostavite sve do potpunog očvršćavanja.