Klasični recept "Olivier"

Kako su rekli u jednom šaljivom programu: "Pa, kakav je praznik, da bez karlice" Olivier ". Da li je sve tako tužno? Recept za ukusnu salatu pretvorio se u set kuvano povrće sa kobasicom i majonezom, a pored toga u slivu.

I da pripremimo pravi, originalan recept za salatu "Olivier". Pa, naravno, nije sasvim autentično, jer, kao što znate, Francuz Olivije nije otkrio tajnu njegovog recepta. Ostaje samo da pogodi koje začine je dodao u svoju salatu. Ali bilo je zapisa koji bi pomogli barem približiti ukusu te stvarne salate, koju su njegovi savremeni divili.

Prilikom pripreme klasičnog "Olivija" zapamtite:

• kobasica nije mesto u "Olivieru", originalni recept podrazumijeva korištenje lešnika grouse, ili, ako s grouse troublje - teleći jezik;
• prisustvo jastoga i kavijara pajza je dobrodošlo;
• majonez sa sosom u salatu "Olivier" klasik mora se pripremiti samostalno, a ne koristiti kupljeno u prodavnici;
• zbog nedostatka jastoga, možete pripremiti salatu sa vratom raka ;
• sojinoj paste, pomenutoj u receptu - "Soybean-Kabul", tzv. "Fish soj".

Salata "Olivier" - klasičan recept

Sastojci:

• lešnik grožđe (fileti) - 1 komad;
• rakovice - 10 komada;
• jezik - 1 komad;
• kaviar crna pajusna - 50 g;
• kiseli krastavci - 100 g;
• sveži krastavac - 1 kom.
• soja pasta - 100 g;
• kapare - 50 g;
• zelena salata, listovi - 100 g;
• tvrde kuvana jaja - 3 komada

Za sos:

• maslinovo ulje - 200 g;
• žolje - 1 komad;
• sirće, francuski senf - po ukusu.

Priprema

Najviše od svega što se moraš svrstiti u pripremu grouse, kako bi se koristili fileti u salati. Ptice treba pržiti u puno ulja na nekoliko minuta i kuvati u vreli brod s dodatkom Madeire, šampinjona i maslina oko pola sata. Lešnjak mora da se odvoji jedino kada se polako ohladi i postane toplo. U suprotnom, tepih file će se isušiti ili se neće odvojiti od kostiju. Uzgajani fileti moraju biti upakovani u foliju i stavljeni u frižider.

Problemi sa teležkim jezikom će biti manje, tj. Mogu se kuvati na način koji je za nas običajan. Zatim uklonite kore i pustite da se ohladi u istoj brozgi u kojoj je kuvana.

Ventilatori koji rade za rakom, to mogu učiniti sami, ali, kao opciju, možete koristiti gotov kancer grlića.

Presekli smo kavijar sa malim kockama. Ko ne zna, pajasnaya kavijar je pritisnut kavijar.

Krastavci se čiste i sječu na kocke. Jaja se takođe presecaju na kocke. Od kapara, prethodno uklonite svu vlagu. Prekidali smo hladni file filbert i jezik na kockice.

Uobičajena greška je smanjivanje listova salata. Oni će pokvariti Olivije sa gorčinom. Listove salata treba raširiti rukama na komadima željene veličine.

Pa, sada smo sastavili sve što je isečeno i obučeno majonezom. Majoneza se kuva kako slijedi: pri velikim brzinama počnite da bijete snažno ohlađeni rumun, i dodajte kapu maslinovog ulja, a ne zaustavite bijeg. Možete unapred dodati jalovinu soli u rumenu, to će pomoći procesu. U sosu s sosom dodajte senf na ukus i nekoliko kapi sirćeta. Probaćemo, možda, potrebno je malo zaliti i slatiti.

Pa, sada znate kako napraviti salatu "Olivier" klasik. Za promenu, "Olivier" sa lososom takođe ima pravo na život. Ali generalno, nije tako teško, zar ne? Naravno, ova salata nije zadovoljstvo svakog dana, već da zna svoj recept i povremeno neće nikoga povrijediti da ga koristi.