Zajedno sa jezika - ovo je jelo o kome možete šaliti reči: "jezik će progutati." Ovo je pravi ukras svake praznične praznike. Hajde da saznamo kako ga kuvati.
Recept za jelen jezik
Sastojci:
- šargarepa - 1 komad;
- goveđi jezik - 500 g;
- sijalica - 1 komad;
- soli - po ukusu;
- koren peršuna - 1 komad;
- kum, korijander, lovorni list, đumbir - po ukusu;
- beli luk - 3 karanfilića;
- želatin - 10 g.
Za dekoraciju:
- šargarepa kuvana - 1 kom.
- konzervirani zeleni grašak - 100 g;
- kuvano jaje - 1 komad;
- kiseli krastavac.
Priprema
Sada ćemo vam reći kako pripremiti željeni jezik. Dakle, prvo uzmite meso, isperite ga hladnom vodom i stavite u posudu tako da gusto leži u njoj, dodirujući zidove. Zatim popunite jezik strmim ključem. Na površini nusproizvoda odmah se pojavljuje protein, a jezik će se pokazati vrlo sočnim. Sad stavite posudu na vatru, a čim voda počne da vreo, pažljivo ga ispraznite i ponovo sipajte ključavu vodu iz kotla. Smanjimo vatru na minimum. U tanjir stavljamo luk, celer, šargarepu i peršun. Zatvorite poklopac i kuhajte oko dva sata.
Na kraju vremena dodajte sve začine, slane na ukus i kuhajte na veoma niskoj vrućini još jedan sat. Zatim probijte jezik kulinarskom velikom viljuškom, proveravajući na taj način spremnost mesa. Sada nežno uklonite jezik, isperite ga pod hladnom tekućom vodom 2 minuta. Skinite kožu od nje, a zatim ga vratite u posudu. Upalite vatru i dovedite do jakog zavara. Na kraju vremena, uklonite posude iz vatre i ostavite jezik u sutini 15 minuta. Sada pripremamo kalupe, u kojima će biti žele. Na dnu leže lijepo isečena kuvana šargarepa i kiseli krastavci, dodajte zeleni grašak i kuvana jaja. Zatim rastemo želatin u skladu sa uputstvima na pakovanju. Broth, gde je jezik pripremljen, naprezanje kroz gazu. Izlijemo oko čaše tečnosti, razblažimo ga toplom vodom i rastvorimo u njemu otečena želatina. Zagrejati smešu na srednjem vrućini, a ne dovesti do vrućine. Jezik se preseče preko vlakana.
Sada vam kažem kako ukrašiti željeni jezik. Meso stavite u pripremljene forme. Tokom ovog vremena, želatinasta juha se malo ohladi i može se sipati. Ne izlivajte juho u kalupe veoma oštro. Bolje da koristite trpezariju ili servisnu kašiku za ovo. Sada stavimo kalupe u hladnjak u trajanju oko sat ili dva. Kada je jelo spremno, okrenite oblik na ravnoj pločici i pokrijte ga vlažnim vrućim peškirkom. Posle nekoliko sekundi uklonite formu i divite se goveđim mesom sa goveđeg jezika.
Recept za svinjetinu od svinje
Sastojci:
- Svinjski jezik - 500 g;
- so, biber, začini - po ukusu;
- peršun - po želji.
Priprema
Hajde da razmotrimo jedan jednostavniji način kako napraviti željeni jezik. Svinjetinu jezik pravilno sa mojom hladnom vodom, isecite na male vlaknaste delove i stavite u posudu multivarki. Solim, biber po ukusu i dodajte začine. Postavili smo režim "Kaljenje" i vreme 2 sata. Čim signal zvuče, uzimamo komade jezika iz formirane bujone, a tečnost se filtrira kroz sito u zasebno plovilo. Kombinirajući jezgini jezika su sečeni još manji i pomereni u bujon. Sa vrha dekorišite svježim seckanim peršunom i stavite posudu u frižider dok se potpuno ne otvrdne. Izvadimo pripremljenu vodu sa svinjskog jezika iz frižidera, iseći ga na porcije i poslužiti ga stolu. Za takvu snacku najbolje je služiti horu, senfu ili drugim sosovima po vašoj želji.