Sušeni ili sušeni paradajz - jedna od najčešće korišćenih namirnica u kulinarskim tradicijama Mediterana. Obično se koriste za kuvanje različitih jela od mesa, ribe i povrća, posebno salata sa suvim paradajzom , sosama i sosom, kao sastojka peciva. U našoj zemlji su sušeni paradajz (dobro, ili sušeno na suncu, sušenje - jedan od tipova sušenja) nedavno postali popularni. Osušeni paradajz ima neobičan, veoma pikantan ukus i široko se koristi u pripremi različitih jela.
U principu, nije teško kuvati osušene paradajze kod kuće, ali će biti potrebno puno vremena i pažnje. Međutim, radovi definitivno imaju smisla. Na neki način, može biti opasno za čuvanje osušenog paradajza (obično se čuvaju u maslinovom ulju, što je prilično skupo). Ovde, naravno, ne možete sumnjati: naši ljudi će sigurno shvatiti šta je jeftinije ulje da ga zameni. Međutim, možete raditi bez ulja, ukoliko skladištite proizvod u pravim uslovima.
Kako kuvati osušeni paradajz?
Izabrali smo male, zrelo (ali ne preozvalo) plodove sa gustim mesom. Najprikladnije su sorte paradajza, jer su manje vodene i suše mnogo brže od drugih. Bolje je crveno, iako ... Treba napomenuti: veće, sokrijevo i meso plodove, više će vremena biti potrebno da se osuše ili suše.
Metode sušenja
Naravno, najbolja opcija za kuvanje je prirodno lečenje na otvorenom prostoru uz direktnu izloženost suncu.
Ova metoda nije brza i pogodnija je za toplu klimu.
U prosjeku, od 15 do 20 kilograma svežih paradajz sliva dobija se 1-2 kilograma sušenog paradajza.
Priprema
Paradajz je rezan (bez semena), bolje - preko, raspoređenih na posebnim pladenjima za pečenje ili malim mrežama, prekrivenim zaštitnim slojem gaze ili finom mrežicom protiv insekata. Obično se rezovi suše 4 do 12 dana. Pre sušenja, paradajzni rezanci moraju biti malo sipani kako bi se izbjegla mogućnost pokretanja truljenja. Za ravnomerno sušenje, paradajz sečice moraju se okrenuti nekoliko puta dnevno. U mraku, posude sa krpama treba staviti u sobu ili bar pod krošnjom kako bi izbegle štetne efekte rosišta. Ako ga stavite pod nadstrešnicu, bolje je pokriti noćnu krpu, kako ne bi apsorbirali višak vlage.
Na kraju procesa, možete malo sušiti pripremljen paradajz na štednji ili u toploj pećnici.
Recept za sušene paradajze u pećnici
Pripremljeni rezanci paradajza se polažu na ploče za pečenje, zalijepljene papirom za pečenje, sječe, po želji, potresu solju i začini. Suva sa minimalnom temperaturom sa blago otvorenim vratima pećnice, pa ako postoji prisilni ventilacijski način - to će ubrzati proces i poboljšati kvalitet finalnog proizvoda. Suvamo u nekoliko prijema (po 40-60 minuta) sa obaveznim prevrtanjem i prekidima za potpuno hlađenje. Na mnogo načina, proces zavisi od samog voća i uređaja određene rerne. Glavno pravilo: parče paradajza ne treba pečiti i osušiti do krhkosti. Što je niža temperatura u radnoj komori rerne, to je veći kvalitet finalnog proizvoda - čuvaju se korisnije materije.
Kako spremiti sušeni paradajz?
Za čuvanje osušenog paradajza najbolje je na suvom mračnom mjestu ne više od pola godine, za to koristimo kontejnere od gline, stakla ili
Možete osušiti paradajz sa biljnim uljem i sezonati sa različitim suvim začiništima (postoji prostor za imaginaciju), za to koristimo staklene kontejnere. Zatvorite, možete spremiti u frižideru, u podrumu ili na neogrevenu verandu (balkon), u ostavi za hranu.
Pre konzumiranja, sušeni paradajz ponekad je namočen u vodu ili mešavina neglaziranog vina sa vodom.