Katyk je jedan od proizvoda kiselog mlijeka turskih naroda visoke hranljive vrijednosti i korisnosti. Katyk, kuvan po tradicionalnom receptu, ima utvrđivanje svojstava, pomaže u održavanju zdravlja, očuvanju mladosti i dugovečnosti. Redovna upotreba ovog jedinstvenog proizvoda poboljšava varenje i poboljšava imunitet.
Katyk je napravljen od prirodnog mleka fermentacijom uz učešće specijalnih bakterijskih kultura (kao ferment za katik koriste sastav bugarskog bacila i mlečnog streptokokusa).
Iz drugih poznatih fermentiranih mlečnih proizvoda karakteriše činjenica da mleko fermentiše ne u sirovoj formi, već se kuva, ponekad i ukusi na trećinu prvobitnog volumena, koji proizvodu daje veću gustinu i sadržaj masti.
Pripremljeno na ovaj način, mleko fermentiše u toploti (na temperaturi od 20-40 stepeni C) tokom 6-10 sati, bez mešanja. Zatim se vrši dekantiranje gotovog proizvoda, nakon čega suzma ostanak, koji je takođe vrijedan mlečni proizvod, predstavlja prelaz između sira i pavlake. Katyk je često tonirao sveže trešnje ili cveće. Trenutno, mlekare nude i katyk nizak sadržaj masti. Pripremljeni katyk se može koristiti za pice 2-3 dana. Katyk, stariji više od 3 dana, postaje kiselija i oštrija, dodaje se u masne juhe i supe (katykli).
Recept za kuvanje katyka u kući
Sastojci:
- mleko - 1 l;
- kvasac (stari Katyk ili kiselo mleko, kiselo u pavlaci) - 100 ml;
- tankog višnja sa listovima - 1 kom. (neobavezna, ali poželjna komponenta);
- sok od višanja ili repa za toniranje i aromu - 50-100 ml (takođe opciona komponenta).
Priprema
Mleko se ulije u kontejner debelog zida (idealno keramički ili emajlirani) i kuvani, ali tako da se ne vre (tj. Kada grejanje nije veće od 90 stepeni C). Pogodno je to učiniti u vodeni kupalištu ili u pećnici sa najnižim grejanjem. Volumen je smanjen za 15-30%.
Da bi pripremljeno mlijeko ravnomjerno pripremilo mlijeko, filtrirano je kroz čistu vlažnu tkaninu ili gazu preklopljen nekoliko puta.
Do trenutka kada se uvede kiselo, temperatura pripremljenog mleka ne bi trebalo da prelazi 40 stepeni Celzijusa.
Kvas mora biti temeljno pomešan u posebnom posudu pre nanošenja, zatim isušen, zatim sipati u kontejner sa toplim mlijekom i mešati (sada možete sipati repu ili sok od trešnje u prethodnom koraku).
Ponekad se vrelo mleko dodaju veoma malo pecene repice, rezane na tanke trake, ili 3-5 trešanja bez jama po 1 litar, ali to se radi pre naprezanja. Posle toga postavite vrežu u posude - ovo će dati katiku posebnom ukusu. Zatim je kontejner pokriven, omotan i stavljen na toplo mesto najmanje 8-10 sati. Nakon ovog katyka da se izbegne perekisaniya treba premjestiti na hladno mjesto (trava je bolje ukloniti i odbaciti).
Katyk, pripremljen na kvascu od prvog trećeg ciklusa, stiče karakterističan izgled, konzistentnost i ukus. Kvalitet katyk ima prijatan osvežavajući ukus, gustu i homogenu teksturu bez izrazitih zrna.
Šta mogu da kuvam od katika?
Katyk se može poslužiti kao odvojeno jelo (bolje je sa seckanim travama - ukusno i korisno), ili se koristi kao obrok salata, a priprema hladne katykly supe na osnovu toga, dodajte peciva za palačinke, ravne kolače, palačinke i druge slične pečene robe .