Ako verujete stručnjacima, moguće je govoriti o štetnim prehrambenim proizvodima samo kada su značeni industrijski proizvodi koji su prošli određenu preradu. I danas nije nikome tajna da je najhitnija hrana hrana koju nudimo brza hrana. Što se tiče prirodne hrane - ovde je koncept korisne i štetne hrane veoma relativan. Svi prirodni proizvodi će biti za naše telo samo za dobro - pod uslovom da posmatramo umerenost. Drugi faktor je način na koji pripremamo hranu. Nepravilno kuvana, čak i najkvalitetnija hrana može postati štetna. U nastavku ćemo vam reći o nekim štetnim supstancama koje se mogu pojaviti u prehrambenim proizvodima prilikom kuvanja, kao io proizvodima koji su bolji za korištenje vrlo umereno.
Trans masti. Trans masti se javljaju tokom hidrogenacije polinenasićenih biljnih ulja (na primer, suncokreta), proces koji ovim uljima daje sposobnost da izdrže visoke temperature kuvanja (prženje, pečenje) i produžava njihov život.
Dokazano je da visoki unos trans maščob podiže nivo "lošeg" holesterola (lipoprotein niske gustine ili LDL), a snižava nivo "dobrog" - (lipoprotein visoke gustine ili HDL) i time povećava rizik od srčanih oboljenja. Pored toga, trans masti uništavaju vitamin K, što je neophodno za zdravlje arterija i kostiju.
Gdje su trans masti? Obično u prženim hranama ili u grickalicama u industrijskom stilu - na primer, hrskavi krompir, koji bi verovatno mogao biti na vrhu liste najhitnijih namirnica.
Koliko trans masti je sigurno? Nepoznato. Ipak, prema Američkom medicinskom udruženju, zamena trans masti mogla bi samo u SAD sprečiti preuranjenu smrt od 100.000 ljudi godišnje. Posebne mere su preduzete u Danskoj i Njujorku, zahvaljujući kojima je potrošnja trans masti značajno smanjena.
Poljaromatski ugljovodonici. Poljaromatični ugljovodonici se nalaze u masnom mesu, koji se peče na rešetku. Mast koja se topi gori u pepelu, a nastali dima sadrži poljaromatične ugljovodonike koji prodiru u meso. Smatra se da sva dimljena hrana sadrži značajnu količinu poljaromatičnih ugljovodonika. Studije pokazuju da jedan seck, pečen na uglju, može sadržati što više kancerogenih supstanci koje sadrže oko 500 cigareta. (Srećom, naš sistem za varenje je trajniji od respiratornog sistema). Iako sama odjeca iz visokokvalitetnog mesa
Gdje su polyaromatski ugljovodonici? U hrani koja se peče na ugalj, kao iu dimljenim sirevima, kobasicama i ribama. Osim toga - u povrću i voću koji se gaji u područjima koja dostižu dimovodnih cijevi ili samo puše od sagorevanja suvih grana.
Koliko je poliromatičnih ugljovodonika sigurno? Ne postoje zvanični podaci. Ako stvarno volite meso, pečeno na roštilju, a uopšte ukus dimljene hrane, nema potrebe da ih potpuno eliminišete od ishrane. Samo ograničite potrošnju jednom ili dva puta mesečno - savetuju stručnjaci.
Merkur. Ona se odnosi na "teške metale", ona se pušta u prirodu iz industrijske aktivnosti i smatra se kancerogenim i mutagenim elementom. Akumulacija žive u telu žene može uticati na razvoj nervnog sistema fetusa, dece i adolescenata. Višak živine je takođe odgovoran za smanjenu plodnost žena.
Gde je živa? U morskim plodovima (ostrige, dagnje), iu velikim ribama - poput tunjevine i lososa. Metil živa nalazi se uglavnom u masnim ribama (na primer, u lososu).
Koliko je živa sigurna? Američka administracija za hranu i lekove preporučuje trudnicama koje doje majke i malu decu da izbjegavaju "sumnjive" ribe (tune, mečarice) u svojoj ishrani.
Sol. Sol je 40% natrijuma. Dakle, ima svojstvo podizanja krvnog pritiska - što je, s druge strane, odgovorno za udare i srčanog udara.
Gde je sol? Pored količine soli koju dodamo hrani, sol se nalazi u većini industrijskih proizvoda. Nalazimo so u sosovima, keksima, bunama, dimljenoj hrani i sirevi, kao iu gotovim hamburgerima. Pretpostavlja se da je 75-80% soli potrošeno od strane američke populacije proizvodima industrijske proizvodnje. Međutim, neki stručnjaci soli sami ne pripisuju štetne prehrambene proizvode - naglašavajući da ga jednostavno treba koristiti u umerenosti.
Koliko je sol na sigurnom? Prema Evropskoj agenciji za sigurnost hrane, preporučena dnevna doza soli je naznačena u 6 grama, odnosno 2,3 mg natrijuma - što je 1 čajna žličica.
Zasićene masti. Reč je o životinjskim mastima, koji se optužuju za povećanje nivoa holesterola u krvi - što znači da imaju direktnu vezu sa srčanim oboljenjima.
Gde su zasićene masti? U ovčijoj masti - meso jagnjetine odnosi se na jednu od najmasovanijih. U svinjetini i goveđini. Za razliku od goveđe masti, svinjska mast je vidljiva i lako se uklanja. U animalnim uljima i mlečnim proizvodima. I takođe u grickalicama koje su bile pržene u palmovom ulju, ili koje sadrže palmino ulje (čokolada, oštra, biskviti, slatkiši, peciva sa slatkim nadevom).
Koliko je zasićenih masti sigurno? Eksperti savetuju da kalorije koje dobijamo od zasićenih masti ne prelaze 10% od ukupnog broja kalorija primljenih na dan. Ako osoba, na primer, troši 2.000 kalorija dnevno, kalorije od zasićenih masti ne bi trebalo da prelaze 200 - što odgovara približno 22 grama zasićene masti.
Kupi sveže, kvalitetne proizvode za svoj sto i kuvajte ih kako ne bi uništili hranjivu vrednost u njima. Vidite da ponekad hrana koju kupimo postaje štetna samo u našoj kuhinji.