Svinjetina je jedan od najdelikatnijih dijelova trupca, čija priprema zahteva poznavanje osnovne tehnologije. Sve jer je ovaj komad potpuno bez masnoće i ako je slučajno preterano, rezultat će biti gotovo nejestiv. O tome šta da kuvamo od svinjskog mleka i kako to učiniti, mi ćemo dalje da kažemo.
Kako kuhati svinjsko jaje ukusno?
Jedan od načina da se sačuva soćnost komada je omotati ga slaninom slanine. Posljednji, pod uticajem toplote, oslobađa višak masti, impregnirajući sam dio svinjskog mesa. U ovom slučaju, trake slanine braon i postaju hrustljav.
Sastojci:
- šećerna trska - 35 g;
- Dijon senf - 15 g;
- zubi od belog luka - 4 komada;
- slanina - 7-8 komada;
- ruzmarin - 4 grane;
- svinjska žlica - 1,4 kg.
Priprema
Širite trake slanine na radnoj površini lagano preklapanje. Isecite komad svinjskog tepiha iz filmova, grebite senf i mirisnu pastu pripremljenu od soli i belog luka s ruzmarinom. Postavite gips na podlogu slanine, obmotite ih sa njima tako da ih pokrivaju, pričvršćuju ih sa ražnjevima ili zubicama. Meso postavite u odgovarajući oblik i pošaljite ga da peke prvo na 220 stepeni pod folijom, pola sata, a zatim na 160 koliko god ranije. Zatim uklonite foliju i pripremite komad još 45 minuta. Pre rezanja, svinjetina mora biti ostavljena najmanje 10-15 minuta.
Recept za punjenu svinjetinu
Pošto svinjetina spremno prihvata gotovo bilo kakvo dopunjavanje, može se lako nadoknaditi po vašem ukusu. Pripremićemo komad na italijanski način, popuniti meso mocarela, lisnate i bosiljke.
Sastojci:
- svinjska žlica - 1,1 kg;
- zube od belog luka - 2 komada;
- paradajz - 55 g;
- šačić svežeg bosiljka;
- mozzarella - 65 g;
- suvo vino - 215 ml.
Priprema
Koristeći oštri nož, podijelite svinjsku podlogu u sloj jednake debljine i sezonite ga. Obrišite površinu komadića sa seckanim lukom, postavite komadiće paradajza, rezani bosiljak i komade sira. Uvaliti meso u rolnu i zaključati s kruštičnom vrpcom. Ostavite komad pečene u obliku, prelijete vino na 180 stepeni za oko 1 sat i 20 minuta.
Gotovo jelo svinjskog lišća ostavljeno je da leži 15 minuta pre sečenja, a zatim iseći vrpcu i podeliti ga na komade.
Posuđeni recept sa suvim svinjskim receptom kod kuće
Otvoren je pogodan za skladištenje i ispostavlja se iznenađujuće ukusnim čak i uz upotrebu najmanje začina.
Pripremite komad svinjskog mesa, odseći sve trake od otpada. Marinada za svinjetinu je jednostavna i u svom sastavu sadrži obilje velikih morskih soli i provansalskih biljaka. Dobro potresite komad, ostavite ga za jedan dan u frižideru, a zatim ostavite da se komadi osuše na sobnoj temperaturi još nekoliko sati, potresete sa svežim porcijem posuđenih biljaka i ostavite da se osušite suspendovano u vrućini, pre-zaviti gazom.
Nedelju dana kasnije možete probati komade.
Svinjski file - recept u tiganju
Sastojci:
- svinjetina - 630 g;
- sirće od vina - 15 ml;
- soja sos - 15 ml;
- skrob - 1 kašičica;
- svježi đumbir - 1/2 tbsp. kašike;
- šljunak ljuspica crvenog bibera;
- string pasulja - 345 g;
- beli luk - 4 zuba.
Priprema
Isecite meso u trake i pržite u voku u biljnom ulju. Blanšati pasulj i dodajte ga svinjetini. Potrosite sve skrobom, sojite soju i sirće, dodajte đumbir, beli luk i biber. Nakon mešanja, dovedite meso u gotovu i služite odmah.
Svinjetina se može napraviti u multivarijumu, pržiti meso sa pasuljem na "pečenju" i sipati malo vode usred kuhanja.