Da bi sačuvali ili jednostavno gajili pečurke, na primer, šampinjone, obično su kuvani, zamrznuti, prženi, soljeni ili marinirani. O poslednje dve metode detaljnije.
Recept za kisele šampinjone
Sastojci:
- sveži šampinjoni (poželjno mali) - oko 500 g;
- limun - 0,5 komada;
- beli luk - 3-5 zuba;
- biber mirisni grašak - 5-8 komada;
- karanfilić - 3 pupoljka;
- listovi od zaliva - 3 komada;
- crni luk - 1 kom.
- Sveže zelenilo su različite;
- sol - 2 kašičice;
- prirodni sir - 1 tbsp. žlica;
- voda - oko 0,5 litra.
Priprema
Ako su pečurke velike, bolje je sječiti na nekoliko delova. Isperite pečurke u blago slanu vodu 15 minuta, ispraznite vodu i stavite pečurke u čvrstu posudu (staklo, emajl ili keramiku), onu u kojoj ih soliramo, krastavicu. Tamo biljke zaraćujemo i grane, oljušteni luk, rezani tankim prstenovima, i beli luk (svaki zub se iseči na 3-4 dela).
Mi pripremamo marinadu. Dodajte na 0 litara vode. Razblažite soli u njoj i položite sve začine (vidi gore), vreo 3 minuta. Malo hladno (idealno temperatura ne bi trebala biti više od 85 stepeni C) i dodati limun sok i sirće. Napunite toplu marinadnu gljivu i luk sa biljkama i pokrovom. Kada se marinada u kontejneru ohladi na sobnu temperaturu, spremamo kontejner sa pečurkama na polici u frižideru. Ukupno vrijeme mariniranja do potpune dostupnosti nije kraće od 2 sata.
Moguće je napraviti soljene gljive brze pripreme uopšte bez oka, umjesto da koriste kiseli voćni sokovi - sveži .
Od pripremljenih mariniranih i slanih gljiva možete pripremiti razne zanimljive salate.
Recept za kisele i salate pečurke za zimu
Priprema
Isperiramo pečurke i stavlja ih u čiste, sterilisane tegle, zajedno s crnim lukom i lukom. Marinada se kuva isto kao u prethodnom receptu (vidi gore), ali umjesto voćnog oka koristimo sto sa 5-9% (u istom proračunu za količinu vode). Takođe možete dodati 1 litar vode - 1 žlica domaćeg šećera (poljski ne treba - eksplodira).
Napunjavamo pečurke u limenkama i zavrtamo limenke ili ih zatvorimo čvrsto s poklopcima. Ako se zavrtite - okrenite i pokrijte sa starim poklopcem, sve dok se ne ohladi. Marinirane pečurke treba skladištiti na temperaturi plus u hladnoj ostavi, na staklenim balkonima ili verandi.