Sada smo navikli da hamburger posmatramo kao piće, podseća na gustinu kefira kuvana , ali ova činjenica važi samo za modernog građanina, pre nego što je bilo nemoguće piti fermentisano mleko, jedino je bilo jednim kašikom, tako je gusto bio taj mlečni proizvod. Oni koji se ne žale za trošenje vremena pripremajući ovu korisnu i ukusnu hranu, preporučujemo da obratite pažnju na recepte, o čemu ćemo dalje razgovarati.
Recept za pečenu višnju u kući
Priprema ryazhenke kod kuće moguće je samo iz domaćinskog mleka. Prvo, domaće mleko je mnogo sveže i tjednije od kupljenog mlijeka, a drugo, ima suptilni slatki ukus, koji se, pak, prenosi fermentiranoj ženi.
Drugi važan korak će biti kupovina domaće pavlake. Razlog važnosti ovog elementa je jednostavan - domaća pavlaka sadrži maksimalne streptokoke mlečne kiseline i bugilski bacil, koji takođe fermentiraju mleko u fermentisanom pečenom mleku. Naravno, možete pripremiti fermentisano pečeno mleko iz kupljene pavlake, ali u ovom slučaju treba biti sveže moguće. Posle analize glavnih tačaka, idemo direktno na opis kako napraviti domaću ryazhenku.
Sastojci:
- domaće mleko - 2 litra;
- pavlaka - 2 tbsp. kašike.
Priprema
Dakle, u početku stavljamo domaće mleko na peć. Isecite mleko u posudu, dovedite do vrele i isperite 7-10 minuta. Zahvaljujući produženom ključanju, smanjuje se verovatnoća "izbegavanja" mleka kada se grejanje u posudi. Nakon ključanja, mleko vlijemo u čistu keramičku posudu, ostavljajući negde trećinu zapremine - ovo je mesto za filmove i pjenu koja će se formirati tokom procesa ponovnog zagrevanja.
Možete udaviti mleko u multivarku ili jogurtu, ali prvo ćemo opisati recept za domaću ryazhenku u pećnici. Stavimo mleko u pećnicu, pustimo da mleko zavari i spusti temperaturu na 180 stepeni. Periodično proveravamo da li je mleko pobeglo, probiralo i spustilo rezultujuću penu. Nakon 1,5-2 sata, sklonite mleko iz pećnice i ohladite ga na 40 stepeni. U ovom slučaju je važno nadgledati temperaturu, pa dobijte termometar za tečnost. U slučaju da je temperatura nedovoljna, bakterijske kolonije se jednostavno ne aktiviraju, a na temperaturi iznad 42 - će umreti.
U hlađenom mlijeku iz kalkulacije donosimo pavlaku: jednu kašiku pavlake po litru mlijeka, možete malo više. Obložimo lonac mlekom u toplo ćebe i stavimo ga na bateriju. Tokom kvasca nemojte mešati niti protresti sadržaj posude, niti ga postaviti na vrele baterije - kolonije mogu umreti. Temeljito miješajte pavlaku u mlijeku kako biste ravnomerno raspodijelili kolonije preko tečnosti.
Obično traje 8-10 sati za fermentaciju, ali takođe možete provjeriti spremnost: ako fermentirana žena ostavi zid s cijenom gomilom - ona je spremna da jede.
Gotovo proizvod je bolje očistiti u frižideru kako bi zaustavio proces sazrevanja i očuvao svežinu ryazhenke.
Domaća ryazhenka u multivarijatu
Pripremite domaću ryazhenku i mogu se koristiti savremeni uređaji, na primjer, multivark. Ovo kuvanje je mnogo lakše i ne zahteva posebnu kontrolu spolja.
Sastojci:
- Dom za mleko - 2 litra;
- domaća pavlaka - 300 g.
Priprema
Mi nalijemo mleko u čistu šolju multivark-a i u 6 sati nastavljamo u režimu "Kaljenje". Pustite da se stopljeno mlijeko ohladi na 40-42 stepeni, a zatim dodajte pavlaku, pažljivo premešajte sve ubrzano i ponovo uključite uređaj, ali ovog puta odaberite "Grejanje" 30 minuta. Nakon isteka vremena, poklopac multivarkera se ne otvara, već jednostavno isključite uređaj. Posle 6-8 sati, pripremljena ryazhenka se može udariti mikserom i sipati u kontejner za skladištenje u frižideru.