Roštilj je tradicionalno jelo engleske kuhinje, što je veliki komad govedine pečene u pećnici ili na rešetku. Po pravilu se pečeno govedino servira sa pečenim krompirom, povrćem i jorkširskim pudingom.
Obično za pripremu pečene govedine od govedine uzmite mekše meso mlade životinje: debela i tanka ivica, obod, odrezak trupca je idealan.
Klasični recept za pečenje govedine od govedine
Sastojci:
Za pečenje:
- govedina - 4 kg;
- maslinovo ulje;
- sol, biber.
Za jorkširski puding:
- jaja - 3 komada;
- brašno - 115 g;
- mlijeko - 275 ml;
- sol.
Priprema
Pre kuvanja pečene govedine od govedine, pećnica će biti potrebno zagrejati do maksimalne temperature. Goveđa goveđa mast, uljni šećer i biber. Stavili smo ogrtač sa gustim zidovima na vatru i pržimo meso na njoj sa svih strana do zlatne boje. Odmah postavite goveđ u pećnicu i ostavite na maksimalnoj temperaturi 20 minuta. Nakon što smanjimo toplotu na 190 stepeni i kuvamo na osnovu željenog stepena pečenja: 20 minuta po kilogramu za srednju pečenje i 30 minuta po kilogramu za jako. Odmah skinemo gotovo meso iz pećnice i pokrivamo folijom, odmorimo 30 minuta.
Za pudinge, mješavajte jaja s brašnom i ščepom soli. Dodamo mleko, stalno mešajući. Gotovo testo ostavljeno je 12 sati. Oblik za puding zagrijamo 10 minuta na 240 stepeni i popijmo ga testom. Pečemo pečenje 25 minuta i služimo toplo sa pečenom govedinom.
Recept za pečenu govedinu od govedine
Sastojci:
- govedina - 1,5 kg;
- crni luk - 2 komada;
- šargarepa - 2 komada;
- celer - 2 stabla;
- beli luk - 1 glava;
- gomila svežeg ruzmarina, majčine dušice, lista luka;
- maslinovo ulje;
- sol, biber.
Priprema
Govedina pre kuvanja uzima se iz frižidera 30 minuta. Pranje peći na 240 stepeni. Povrće temeljno ispereno, trljanje četkom, beli luk razbijeni na zubima, bez čišćenja.
Obrišite sve povrće na pločicu i zalijte maslinovim uljem. Meso je takođe podmazano uljem, temeljito trljanje soljem i biberom i položeno preko povrća.
Stavili smo posudu u maksimalnu toplu pećnicu i odmah smanjili temperaturu na 200 stepeni. Kuvamo meso 1 sat. Ako želite da dobijete srednje praženo meso - izvadite iz pećnice 5-10 minuta, a ako preferirate meso koje je jako prženo, držite goveđinu čak i dodatnih 10-15 minuta.
Čim je meso spremno, uzimamo poslužavnik za pečenje iz rerne i ostavimo govedinu da stoji 15 minuta, prekriven folijom. Posle toga služimo mesu pudingom i povrćem.
Za pripremu sosa za pečenu govedinu od govedine, neophodno je postaviti poslužavnik za pečenje, na kojem je meso kuhano na peći. Popunite sve sokove i masti rastvorom skroba (2 kašike škroba na 1/4 vode). Čim skrob počne da se gube, sipajte ga mješavinom kreme i juha, uzimajući jednu čašu oboje. Temeljno mešajući tečnost na pločicu za pečenje, trudimo se što više smanjiti ostatke mesa i povrća od dna. Pripremljeni sos je služio u čamcu, tako da je svaki gost mogao nezavisno sipati parče govedine.
Važno je napomenuti da se pečeno goveđe meso može kuvati ne samo u pećnici, već iu multivarku. Da bi to učinili, meso, kao i obično, trljao solju, biberom i buterom, prvo prvo pržite komad u "Frying" modu sve do rude kora, a nakon toga pređemo na "Baking". Vreme smo postavili brzinom od 1 sata po kilogramu mesa. Pripremljeno meso se izdvaja, a sokovi koji su odvojeni su pomešani sa brašnom i pretvoreni u sos, u ovaj sos može se dodati malo mleka ili kreme.
Sutradan, hladno meso se obično ne zagreva, već se koristi za sendviče.