Roštilj - veoma popularno jelo širom sveta - potiče od engleskih kulinarskih tradicija. To je veliki komad goveđeg mesa, pečen u pećnici (ponekad je pečeno govedo zamrznuto ili prženo na grilu). Ovo pečeno govedino na engleskom, čini se, je genijalno jednostavno jelo. Jednostavnost, međutim, samo očigledna - morate učiniti sve kako treba.
Meso - izaberite ispravno
Kako kuvati roštiljsku govedinu? Za početak, trebalo bi da izaberete prave sastojke. Meso za pečeno govedino ne bi trebalo da bude sladoled, ali i para ne funkcioniše: najbolje je da trup visi najmanje 3 dana na temperaturi od + 4 ° C u dobro provetrenoj prostoriji i tako dovoljno "zreo". Prilično veliki i debeo komad govedine (može biti na kosti) mora prvo da se zagreje do sobne temperature (oko 20-22ºC). Možete izabrati različite dijelove trupca: debljinu ivice, tanku ivicu ili pokrivač. Naravno, svi delovi se razlikuju po ukusu, strukturi i sadržaju masti, koji treba uzeti u obzir prilikom pripreme. Naravno, mlađa je životinja, što je nežnije i mekše, pečena govedina. Postoji nekoliko različitih načina pripreme pečene govedine. Recept se može izabrati iz postojećih i može se malo prilagoditi po vašem ukusu.
Klasična pečena govedina
Ako se koristi komad mesa bez kosti, on se valjano čvrsto i čvrsto vezuje sa navojem kuhara. Vezivanje počinje od centra. Gornji sloj masti je predrezan na meso, tako da toplota može doći do sredine komada. Meso se sipa maslinovim uljem (ili bilo kojim drugim povrćem) kako bi se formirala karakteristična korijena. Neki kuhari dodaju Dijon senf. Uz tradicionalnu klasičnu pripremu roštilja, ne koriste se soli i druge začine. Peć se zagreva do maksimuma. Meso se postavlja na rešetku preko posude za pečenje, u kojoj možete zaliti malo vode - tako da se pečena govedina pretvara u sok. Ako je meso bez kosti, periodično se obrće. U roku od 15 minuta, temperatura bi trebalo da bude oko 250 ° C, a zatim spustite temperaturu na 150 ° C i dovedite je na željenu spremnost. Pripremnost se određuje piercingom (istaknuti sok bi trebao biti crven: stvarna engleska roštilja - sa krvlju). Sada je meso potrebno zamotati u nekoliko slojeva folije i ostaviti 15-20 minuta da izbegne gubitak soka kada seče pre službe.
Ostale opcije
Ponekad se pečeno govedino kuva na otvorenom vatri, na roštilju. Ovim metodom pripreme, u mesu se ne prave rezovi ili prorezi. Možete gašiti pečeno govedino u zatvorenom kontejneru, kao što je sudoper. Ponekad pre pražnjenja čak je i malo kuvana za više omekšavanja (naravno, takav recept se ne može smatrati klasičnim). Ponekad je meso pre-marinirano za veću sočnost i aromu. Marinada je otprilike ovako: mešajte zdrobljeno povrće i zelenilo (luk, šargarepa, celer, peršun), dodajte list luka, slatka paprika, malo biljnog ulja i šećera. Meso sa marinadom stavlja se u keramiku (može biti staklo ili emajlirano) i staru do 24 sata. Neposredno pre toplotne obrade, meso se oljušti od seckanih povrća i zatim se isprži ili zamrzava.
Fantaziraj
Ponekad je za bolje okruglice meso posuto pšeničnom brašnom. Ako nije previše sočivo, možete ga periodično voditi masnoćom u prvih 15-20 minuta procesa kuvanja na rešetku. Gotovo pečeno govedino seče na tanke krajeve preko vlakana. Roštiljka u klasičnoj verziji, koja je pečena ili pržena na roštilju, ne sme se potpuno peknuti. Boja na rezu u sredini komada mesa treba blago ružičasti. Naravno, zamrznut roštilj ne može imati takvu sjenku.
Sa čime se hraniti pečeno govedino?
Obično sa roštiljem ne služi ukras, već služi raznim sosovima, kao i lagane grickalice. Sokovi za pečeno govedino su veoma različiti (senf, limun, beli luk, mršav, zeleni i drugi). Ponekad su služili "zeleno ulje" (mešavina prirodnog slana maslaca sa seckanim travama i limunovim sokom). Na stočiću sa pečenim goveđem možete služiti toplom ili hladnom. Hladno roštilj se obično služi sa zelenim graškom, senfom i renom. Možete poslužiti velikim seckanim lukom (uključujući zelenu ili prazilu), kuvani kupus raznih vrsta, špargla, pomfrit ili pire krompir, jorkširski puding i povrće. Naravno, crveno stono vino je dobro za pečenu govedinu.