Sir ili skuta ricotta (ricotta, ital.) - tradicionalni izvorni italijanski proizvod, koji je napravljen od mlečne surutke. Nije sasvim tačno nazvati sir ricotta ili skut, jer nije napravljen od mleka, već iz mlečne surutke, koja ostaje nakon pripreme sira Mozzarella, na primer, ili drugih sireva. To jest, osnova ricotte nije kazein (kao u većini sireva), već laktoalbumin (vrlo korisna supstanca za ljudsko telo). Treba napomenuti da se tradicionalni slični proizvodi iz laktoalbumina proizvode ne samo u Italiji, već iu nekim drugim zemljama. Kada se pravi ricotta, mleko se koristi od životinja različitih vrsta ili smeša.
Kuvanje ricotta kod kuće
Dakle, ricotta, najjednostavniji recept, bliski autentičnom, ali za kućnu upotrebu. Prvo, grejanje seruma na temperaturu od oko 70-80 ° C. Nakon zagrijavanja do 86ºS, pojavljuje se bela pena i počinje formiranje flokova, koji se mora sakupljati malom rupom. Dobijeni ljuspici se bacaju na sito (nemetalno). Možete ga dodati dok je ricotta vruća i miješati. Sito je postavljeno za naprezanje. Spremnost se određuje pogodnim za sebe. Spremna ricotta se može čuvati 40-65 dana u hladnoj, ventiliranoj prostoriji. Uz dugotrajno skladištenje, formira se korijena, ponekad plesna - isečena je.
Opcija za kućnu upotrebu
Mnogi kuvari čine ricotta od mleka i limuna. Naravno, ne možete nazvati gotovo jelo ricotta u klasičnom italijanskom smislu, ali ukus rezultujućeg proizvoda je vrlo sličan njemu.
Sastojci:
- sok od tri limuna;
- 2 litra celog mleka (može se zameniti kremom ako želite dobiti masnu ricotu);
- 1 kašičica šećera;
- Špric soli.
Priprema
Mlijeko se zagreje na štednji na 90 ° C, ali uverite se da se ne vreo. Dodajte solju i šećeru toplom mleku. Limeni sok treba filtrirati i dodati mleku. Za trenutak treba da imate ljuspice, ako ne, dodajte malo više limunovog sokova. Ohladite dobijenu smešu, a zatim je bacite nazad na gazu i dobro ga stisnite. To je sve! Zamena za ricotu je spremna. Može se jediti kašikom, raširiti se na hljeb, dodavati u salate.
Kuvanje sa ricotta
Različita jela sa ricotto su veoma popularna kod Italijana. U najjednostavnijoj verziji, ricotta se jede širenjem na hljeb. Ovaj čudesni proizvod deo je mnogih italijanskih jela, od raviola i salata do deserta i pita. Više masno i lagano slano je pogodno za desert i slatko pecivo. Već je sjajan i sjajan je za pite, salate i razne druge grickalice.
Iz ricotte ispostavlja se, na primjer, veoma rafiniran doručak-casserole.
Sastojci:
- 0,5 kg ricotte;
- 2 piletine i 3 veverice;
- 2 jajeta;
- 1 kašičica kaljenog limuna;
- 100 ml meda;
- 100 g kandiranog voća;
- štapić cimeta - po ukusu.
Priprema
Rikotta, jaja, cimet, med, žumice, luk, dobro se dobro mešaju, donose skoro do homogene mase. Proteini su pretukli do guste pene, miješali u većem dijelu. Stavite sve u podmazani oblik, pecite u pećnicu koja je zagrejana na 150 ° C. Skoro iste sastojke, uz dodatak kašike rum, grožđa, mleka i brašna, možete napraviti vrlo ukusan puding. Potrebno je ponovno mešati ricotu sa jajima, kandiranim voćem, cimetom, limunom. U ovom trenutku u kuvajućem mleku baciti kruh (približno 3 kašike), malo kuvati. Miješati beljene belce s masom manga i mleka, a glavna masa sa ricotta i drugim sastojcima, dodajte grožđe i rum. Stavite u pećnicu zagrejanu na 175 ° C. Gotovo puding može se posuti šećerom u prahu.