Svinjski džep je ponos bavarske kuhinje, čija je tradicija, s obzirom na geografsku blizinu, bila usvojena od strane Češke Republike. Sada ljudi iz celog sveta dolaze u jednu od glavnih gradova u pivu kako bi probali pravi češki spanać za krpu pene - veprevo koleno. Da biste uživali u nacionalnoj deliciji, ne morate napustiti grad u gradu, samo je potrebno kupiti neophodne proizvode i početi kuvanje, vođeni našim receptima.
Recept za kuvanje svinjskog dima na Češkoj
Sastojci:
Za meso:
- svinjetina - 5 kg;
- dobar tamni ale - 2,3 litra;
- povrća - 2.3 litara;
- buket lovorike, timijan i ruzmarin;
- celera (stabljike) - 5-6 komada;
- beli luk - 130 g;
- šargarepa - 130 g;
- slani biber - 250 g;
- parsnip - 100 g;
- karanfilić od česna - 5 komada;
- smeđi šećer - 40 g.
Za glazuru:
- Senf Dijon - 1 komad;
- med - 60 g;
- karanfilić od česna - 5-6 komada.
Priprema
Postavili smo točak u duboku tanjir ili lajsnu i popunili ga mješavinom piva i čorbe. Zatim stavite naš mirisni buket osušenih biljaka, narezane krastavke celera, šargarepe, luka, parsnipa i slatkih paprika. Posudu stavljamo na vatru i nakon što tečnost dođe do vrućine u njemu, smanjimo toplotu i meso za čuvanje u trajanju od 3 sata ili dok ne počne da se pomera od kosti.
Donosimo temperaturu rerne na 160 ° C. Premeštamo točak do ploče za pečenje, do dna čije zalijemo 2 čaše tečnosti nakon kaljenja. Sastavili smo senf, malo zagrejan med i luk po glavi. Podmazati koleno sa glazom, pokriti folijom i pomeriti pločicu za pečenje u pećnicu. Pečeni štap na Češkoj će biti spreman nakon 1 1/2 sata, ali pre nego što izvadite posudu iz rerne, mastite ga sa ostacima glazure, uklonite foliju i ostavite braon 20-25 minuta.
Svinjetina na češkom na vinu
Sastojci:
- svinjski prihvat - 4 kg;
- biljno ulje - 60 ml;
- šargarepa - 230 g;
- beli luk - 230 g;
- granulirani šećer - 80 g;
- crveno suho vino - 500 ml;
- povrća - 2 l;
- listovi lovorike - 3 kom.
Priprema
Uklonite meso sa kosti i isecite na kocke sa strane od oko 3 cm. Blanšajte komadiće u vreli vodi oko 2 minuta kako biste se oslobodili prljavštine. U marmeladi prelijamo luk sa šargarepom i lovorikom oko 6-7 minuta, dodamo komade svinjskog mesa i sačekajmo još 5 minuta. Sipajte vino i juho, dodajte so, biber, šećer i dovedite tečnost u vrelinu. Nakon što bujon s vinom počinje da vreo, smanjimo vatru, pokrivamo lajsnu poklopcem i ostavimo ga da trenira sporo vatri na 3 sata.
Poslužite u češkom stilu sa bočnim jelima krompira ili krompira, krupne zelenilo, začinjenog sosa kao što je hren ili senf, a bez sumnje i sa čašom piva.
Kako kuvati Bohemian Boletus u pivu?
Sastojci:
- Fenugreek seme - 6 g;
- karanfilić od belog luka - 3 komada;
- svinjetina - 2 komada;
- beli luk - 200 g;
- jabuke - 230 g;
- krompir - 500 g;
- tamni el - 550 ml;
- voda - 550 ml.
Priprema
Dok se pećnica zagreva do 220 ° C, pažljivo pragovi obrišite i osušite svinjetinu svinjskog mesa u malteru s semenjem semena, soli, paprikom i belim lukom. Na dnu ploče za pečenje postavite velike komade luka i stavite ih na točak kao na jastuk. Demontirajte posudu u pećnici pola sata, a zatim brzo uklonite posudu, dodajte parče jabuka, šargarepa i krompira i zalijepite se pivom. Smanjite temperaturu na 160 ° C i kuhajte meso sa povrćem za 2 sata. Pečeno povrće i jabuke posle vremena, pomerite se na ploču sa mesom, mešajte luk i prelijte pire krompir i mesne sokove s masnom 2 šolje vrele vode. Stavite posudu na ploču za kuhanje i kuvajte sos za dršku dok se ne gube.