Dugo je zapaženo da je kuhinja naroda koji žive u jednom lokalitetu, sklona medjuetničkim brakovima, savršeno pomešana, a rezultat takve interpenetracije kulture svima vole. Ovo se desilo jednom i uz tradicionalno jelo tatarske kuhinje - aza. Ako danas, pre nego što posjetilac bilo kog kafea sa tradicionalnom ruskom kuhinjom stavi posudu govedine na Tatar, osoba će biti vrlo iznenađena i pitati šta je u ovom posudu Tatara. Na prvi pogled, aza govedine u Tatarskom je vrlo slična uobičajenom gulašu, koji priprema žene različitih nacionalnosti, a samo osetivši ukus posude, shvatićete da to ne izgleda kao nešto što ste ikada probali: začinjen, začinjen ukus će staviti mnoge na slepi kraj. Nije neophodno pretpostaviti da daje pikantnost naizgled uobičajenom obradom mesa, samo nađite recept za Azu na Tataru, i sve ćete razumeti.
Tradicionalno
Sastojci:
400 g govedine će biti potrebno 2 velika crnog luka, 100 g butera maslaca ili 50 g biljnog ulja, 3 srednjeg krastavca, 3 tbsp. kašike paradajz paste ili pire.
Priprema:
Tradicionalno, priprema Azu-a u Tataru počinje sa sečenjem mesa. Teletina ili goveđi tepih treba temeljito ispirati i sušiti papirnim pešketom ili salvetom, a zatim sjećati na tanke dugačke rezove, uvek duž vlakana. Meso za aza govedine u Tartaru je isečeno na isti način kao i za pripremu govedine stroganoffa. Obučeno meso treba valjati u pšeničnom brašnom i, nakon što se tresne višak brašna, pržite dok se lagano ne smeše ulje. Tradicionalno, maslac se koristi kremastim ili rastopljenim, ali takođe možete uzeti suncokretovo ulje. Kada meso postane crvenilo, dodajte luk na posudu na pola prstena. Uverite se da imate dovoljno ulja. Meso isperite crnim lukom oko 20 minuta na niskoj vrućini, često mešajući. Ako je potrebno, dodajte malo mlijeka ili vode.
Odvojeno pripremite one sastojke koji čine meso u azi u Tatarskoj: iseckajte slane krastavce, dodajte ih u meso. Napojite još 5 minuta, a zatim dodajte paradajz ili paradajz pire. U azu mora dodati list luka i slatki biber, so i zelenilo - po ukusu.
Dijetalna opcija
Sastojci:
400 grama pilećeg fileta biće potrebno 50 g biljnog ulja, 1 veliki luk, 2 velika krastavca i 4 žlice. kašike pavlake.
Priprema:
Kako kuvati Aza u Tartaru, mnogi znaju, ne znaju svi kako da diverzifikuju ovo jelo i daju joj novi život. Ako vam meso govedine izgleda suviše teško za vas, ili ako vam se jednostavno ne sviđa, pripremite aza u Tataru od piletine. Da biste pripremili ovu dijetnu opciju koristite samo pileće grudi - iz drugih dijelova piletine azu neće raditi. Prva faza će biti ista kao u pripremi aza govedine: sječite meso duž vlakana s malim blokovima i bacite u brašno. Azu u Tatar od piletine je pržena samo u biljnom ulju, tako da količina holesterola nije prevelika. Pored prženog mesa dodato je crni luk, rezan perje. Meso se zamrzava s crnim lukom oko 15 minuta, a tamo se smeštaju fino iseckani krastavci od kikirikija. Postoji tajna - krastavci moraju nužno skinuti kožu. Kada se krastavac kuva sa mesom 5 minuta, dodajte začine, mali beli luk i veoma masnu kiselu pavlaku (paradajz u azi u Tatar od pileća se ne dodaje). Pre služenja posipajte sveže zelenilom.
Azu od ovčijeg
Sastojci:
Za 400 grama ovčice, uzmite 3 luka, 4 kiseli krastavci, 2 žlice. kašike paradajz paste i 2 zrela paradajza.
Priprema:
Azu u Tartaru od ovčijeg je pripremljen u dvije verzije. Prva varijanta pripreme potpuno se poklapa sa načinom pripreme Tazu u Tatarskoj od govedine. Druga opcija je interesantnija i korisnija, jer se kuva u loncu. Pazljivo odaberite meso. To može biti samo podmetač. Urežite ga u tanke trake duž vlakana, rolite u brašnom i pržite u tašni dok ne postane svetlo zlatna. Odvojeno sipajte seckani luk. Stavite meso i luk u posudu od gline sa debelim zidovima, dodajte seckane krastavčane krastavce, sol i začine, paradajzu i sveže paradajzove, iseckane na male kocke. Obrišite sve, pokrijte i stavite u pećnicu spor požar sat i po (zavisi od mesa).