Mamaliga je specijalno sakralno tradicionalno jelo u moldavskoj i rumunskoj kuhinji. Neki ljudi misle da je hominita kaša, što je fundamentalno pogrešno: i Moldavci i Rumunije postaju hominovani kao "kuvani hleb". Pripremljeni dominiraju se na stolu u vidu jednog komada (baš kao i hleba) i isečeni na rezove sa krutom vrpcom ili posebnim drvenim ili rogovim nožem.
Uobičajeno hominič se pravi od kukuruznog brašna, koristeći kohlron i poseban drveni mikser. Klasičan proces stvaranja hominiteta od brašna je složen ritualni porodični ples za dve osobe.
Novi pristup
Nedavno, u Moldaviji, homini se često kuva iz kukuruznih grmova, što je razumljivo: brzo i jednostavno. Ispostavlja se da je takav pojednostavljeni dominiraju malo grubiji, ali uopšte je i veoma dobar (i sa ishranom i, uopšte, veoma dobar). To jest, kuhanje hominih od kukuruznih grlića je mnogo lakše, reći ćemo vam kako ga kuvati.
Izbor žitarica
Pri izboru kukuruznih mastova u radnji obratite pažnju ne samo na brušenje, već i na rok trajanja, kao i na nepropusnost pakovanja (u kukuruznom brašnom ili malom krupu, brza krtica je vrlo brzo i sjajno započeta). Nemojte kupiti kukuruzno brašno za buduću upotrebu ili čuvati u staklenim 1-litarskim teglom čvrsto zborennyh.
Homini od kukuruznih grlića sa krečnjacima - recept
Sastojci:
- kukuruzni krup fine - 1 dio (na primjer, 500 g);
- voda - oko 3 dijela (to jest, 1,5-2 litara);
- nerafinisano suncokretovo ulje - 5-8 tbsp. kašike;
- svježe sveže svinjske svinje - 300 g;
- sol.
Priprema
Postavili smo vodu na vatru.
Mamaligu kuhamo u kotlu ili sudu.
Prvo lagano zagrijavajte kotao i podmazujte ga sa komadom masti iznutra (ovo se radi kako bi se lako pripremljeni hominič iz radnog pribora lako izvaditi sa jednim čitavim proizvodom). Sipati crep, sipati ulje i mešati, trebalo bi da izgleda kao vlažni pesak. Po ideji u ovom trenutku voda u čajniku tek počinje da vrira. Napunite mrlje u kotlu sa odgovarajućom količinom vode koja se ključa, uz neprekidno mešanje lopatice. Prisalivaem. Kuvaćemo oko 15 minuta. Ako se ispostavi brže, sipajte više vrele vode i aktivno miješajte. Na kraju, kada mamaliga gusti površinu pomoću lopatice i brzo zgrabite ugaonik za ušima (sa ručnikom ili rupicama), prvo ga okrenite duž srednje vertikalne osi u različitim pravcima, a zatim okrenite je na čistu drvenu ploču, naš "kuvani hleb" bi trebao biti na njemu . Ako je potrebno, nivelirati površinu. Pokrijte mamalygu s čistom salonom i ostavite da stoji oko 10 minuta.
Kuhanje krečnjaka: mast se iseči na male kocke (približne veličine u cm 0,5 x 0,5 x 0,5) i stavljamo ga u zagrejan tepih. Masu zagrejamo za pola na srednjem vrućini. Serviramo mamalyga sa krečenjem, zalijevanjem masti. Mamalygi je takođe dobro služiti pavlaka, skutnja, brynza, mititia (proizvod napravljen od govedine i / ili jagnjetina kao što je kebab), kosti (svinjetina na kosti), komadi mariniranog ili pečenog šarana , sveže povrće, givec, patlidžan od patlidžan.
Naravno, pod mamaligom bi trebalo biti i neuporedivo moldavsko vino, voćni rakiya ili divin (lokalni analog konjaka).