Među različitim jelima francuske kuhinje, častno mesto zauzima jela od mesa, posebno govedina. Zrno, grickalice i ragout za provansalne recepte ne ostavljaju nikoga ravnodušnim, posebno u jesenoj hladnoći.
Meso na francuskom - Goveđi recept
Čim se "govedina" i "francuski" upoznaju u jednoj rečenici, na pamet dolazi klasični béf burgenion recept. Da, u potpunosti je vrijedno trošenog vremena i vrijedno je podnošenje prijatnog prazničnog stola.
Sastojci:
- govedina - 680 g;
- majčina dušica - 6 grana;
- peršun - 7 grana;
- lovorov list - 1 kom.
- slanina - 75 g;
- crni luk - 230 g;
- šargarepe - 95 g;
- zubi od belog luka - 3 komada;
- suvo crveno vino - 480 ml;
- pileća juha - 245 ml;
- paradajz pasta - 15 g;
- šampinjoni - 340 g;
- brašno - 10 g.
Priprema
Prije pripreme mesa na francuskom od govedine, sama govedina se sječe na velike kocke, a peciva se zagreje na srednjoj visokoj vrućini. Kada se posuđe zagreje, stavite u njene komade slanine i pustite da se debela od nje udavi. Dodajte timijas, beli luk, sesekljan luk i kruške šargarepe. Kad je povrće prekriveno mastima, a delovi luka postanu prozirni, stavite goveđinu i dopustite da uhvati blistavost. Sada dodajte pečurke i pustite da njihova vlaga isparava. Sipajte mešavinu vina i bujon s pastom od paradajza, a zatim smanjite toplotu i napustite mesni šećer na 2 sata. Posle nekog vremena ispržite brašno u suvom tepihu sve do kremastog, razblažite malo tegle od posude, a zatim premešajte testeninu od brašna na francusko meso od govedine sa pečurkama i ostavite tečnost da se gusti 4-5 minuta.
Meso na francuskom od govedine može se napraviti u multivarku, postaviti režim "Kaljenje" 2,5 sata.
Meso na francuskom od govedine u pećnici
Goveđa grivna - jedan od najvrednijih i najskupljih komada trupa, ali zato što ko ne zna kako pripremiti Francuza najdelljivije i sočne. U sledećem klasičnom receptu, podelićemo vam sve suptilnosti.
Sastojci:
- govedina - 520 g;
- maslac - 45 g;
- maslinovo ulje - 45 ml;
- šljunak - 70 g;
- brašno - 5 g;
- suvo crveno vino - 115 ml;
- Sušeni taragon - 2 tsp.
Priprema
Sezonsku masu dodajte sveže mletim paprikom i morskom soom, a zatim ga na polovini zagrejte masnim kiselinama na 3 minuta na obe strane. Kada meso zrne koru, stavite ga u zagrejanu pećnicu od 190 stepeni u trajanju od 20-23 minuta.
U međuvremenu, zgrabite sos. Sačuvaj pljeskavicu u maslinovom ulju, posuti brašnom, dodati taragon i sipati crveno vino. Kada se sos gusti, dodajte preostalu polovinu masla.