Jedna od tradicionalnih i poznatih varijacija japanskog jela - suši sa lososom. U svojoj klasičnoj manifestaciji, suši sa lososom predstavlja grudnjak sa pirinčom sa vasabijem iznad vrha, pokriven parčinom sirovog lososa. Sushi u Japanu se služi sosnim sosom , u kojem se posuđe pada sa strane gde se nalazi riba, a ne pirinačom i rukama. Ljubitelji mogu da služe suši rezine sa đumbirom, ali ovo nije neophodno.
U ovom članku ćemo pričati kako napraviti suši sa lososom prema najčešćim receptima.
Sushi i losos recept
Suši sa dimljenim lososom je puno nepismenih kuvara koji ne poštuju autentičnost druge kuhinje. Za ove gurmane, suši se služe isključivo sirovom i svežom ribom. Sada čak i stanovnik juga može kupiti losos ribu sa sjevera u prodavnici, obično se isporučuje u pakiranju vakuuma ili u sveže zamrznutoj formi.
Sastojci:
- pirinač za suši - 150 g;
- voda 225 ml;
- soli - štapić;
- šećer - 25 g;
- pirinač sirće - 50 ml;
- paste pasta - 50 g;
- svež losos - 200 g.
Priprema
Pirinač je oprana i sipa sveža voda. Zrno kuhajte 5 minuta, a zatim ostavite na vrućini dok se potpuno ne ohladi. Čim se pirinač ohladi, prebaci ga u duboku posudu, posuti s solju i napuni ga mešavinom pirinčanih sirćeta i šećera.
Iseći losos u debele rezove. Ručno isprati u rastvoru vode i sirćeta i formirati male kuglice i pirinač. Razmaknite pirinčevu loptu na vrhu i bočne strane kako biste joj dali podolgovat oblik. Na vrhu pirinačice, masti kapi isabi i stavite parče lososa. Pored toga, riba se može fiksirati sa trakom nori listova, usidrenom u sredini zemlje.
Kako napraviti suši sa krastavcem i lososom?
Sastojci:
Za suši:
- nori listovi - 2 komada;
- filet lososa - 100 g;
- krastavac - 1 komad;
- wasabi;
- kiseli đumbir;
- soja sos.
Za pirinač:
- pirinač za suši - 100 g;
- mirin - 2 kašičice;
- šećer - 1 tbsp. žlica;
- pirinač sirće - 25 ml.
Priprema
Prvo ćemo uzeti pirinač, treba ga oprati da očisti vodu i ostavi da se osuši. Posle zrna, sipajte 200 ml vode uz dodavanje mina. Stavili smo posudu pirinča na šporet, dovoditi vodu do curenja i smanjiti toplotu. Zrna se kuvati 20 minuta, ili dok se tečnost potpuno ne upari, a zatim ostavi da se ohladi još 15-20 minuta.
Šećer se rastvara blago zagrejanim sirćetom i popunjava ovu smešu sa pirinčem.
Nori list se postavlja na bambusovu matu i pokriven tankim slojem pirinča, ostavljajući malo prazno područje od gornje široke ivice ploče. Sa druge strane napravimo traku od vasabi, a na vrhu, za redom stavljamo ribu i krastavicu u slamice. Rolo uvucite u rolni i isecite na delove nožem namočenim u vodu. Sushi služi sosnim sosom i mariniranim đumbirom.
Koristeći sličan recept, možete pripremiti suši sa lososom i avokadom, ili manje autentičnom opcijom sa bugarskim biberom.
Suši sa lososom
Sastojci:
- kuvani pirinač za suši - 1 komad;
- nori - 1 list;
- paste pasta - 3/4 kašike;
- lososa - 100 g.
Priprema
Pre-kuvana, obrađena pirinčanim sirćetom (pogledajte recepte iznad) i oblik hladnog pirinča u grudice ovalnog oblika. Pogodno je to učiniti rukama usisenim u vodu. Kada su svi ovalovi spremni, moraju biti blago sravnjeni s prstima na vrhu i bočnim stranama.
Nori se iseče u trake, visina kojih će premašiti visinu pirinča za 2,5 cm. Obloške nori oko riže obmotati i popraviti, lagano navlažiti jedan od ivica trake algi. Preko pirinča stavite malu količinu Wasabi i distribuirajte kavijar losos. Mi odmah poslužimo suši do stola, a list nori ostaje hrustljav.