Paella - tradicionalno jelo Valencije, na neki način, kao pilaf . Trenutno je paella veoma popularna, spremna je u gotovo svim restoranima i kafićima u Španiji, iu mnogim ugostiteljskim objektima drugih mediteranskih zemalja.
Priprema paele u posebnom tiganju (od čega se, u stvari, desilo ime posude). Glavna komponenta paella je pirinač evropskih sorti, a uključuje i maslinovo ulje i začine. Preostale komponente paile mogu biti piletina, plodovi mora, riba, pasulj, zelenilo i / ili povrće, pečurke, voće. Recepti u različitim regionima značajno variraju, zavisno od lokalnih proizvoda.
Postoji mnogo recepata za kuvanje paele sa piletinom, naučićemo kako ga kuvati - biće neobično i ukusno.
Španska vruća paella sa piletinom i povrćem - recept
Sastojci:
- pirinač bela srednja zrna - 250 g;
- piletina (file) - 600;
- maslinovo ulje - 6 tačaka. kašike;
- crni luk - 1 kom.
- piletina od mesa - oko 500 ml;
- šafran - 2 štipaljka;
- zrna bubrega - 250 g (možete koristiti zamrznuti);
- paradajz pasta - 2 tbsp. kašike;
- beli luk - 3 karanfilića;
- belo vino - 60 ml;
- crvena ljuta paprika;
- karanfilić - 3 cvijeće;
- peršun i cilantro.
Priprema
Pirinač je oprana hladnom vodom i bačena u sito.
Isecite piletinu s malim komadima (kao u pilaf), a luk - četvrtasti prsten ili nešto manji.
Kuvanje u dubokom tiganju. Prvo jako zagrejte ulje i pržite meso i luk, aktivno okrećite lopaticu, a zatim smanjite toplotu i dok se ne zagrejate (oko 15 minuta). Blago prisalivaem mešavinu.
Stavite pirinač u tiganj, mešajte se sa mesom i lukom. Dodamo vino i ražnju u tanjir, dodamo paradajz i začine. Mi se mešamo 1 put.
Kuvanje za srednju vrućinu oko 8 minuta, a zatim na niskoj temperaturi istog vremena. Pažljivo probajte pirinač na spremnosti, trebalo bi da bude gotovo spremna.
Pokrivajte poklopac, uklonite tanjir sa peći i čvrsto ga obmotite u debelom peškiru. Posle oko 8 minuta dodajte zdrobljeni luk i bilje na paelu. Mešanje. Na sto služi u tiganju.
Lagana paella sa piletinom, morskim plodovima i pečurkama
Sastojci:
- pirinač srednje-zrnaste bele Evrope - 1 čaša;
- lignje od mesa - 300 g;
- file trske - 300 g;
- pileći file sa kukovima - 300 g;
- šampinjoni ili ostriga pečurke - 200 g;
- crni luk - 1 kom.
- maslinovo ulje - 6 tačaka. kašike;
- belo vino jako - 30 ml;
- šafran i druge začine;
- beli luk;
- limun;
- zeleni korijander, bosiljak i peršun.
Priprema
Isecite pileće meso i sitne komade ili kratke trake, meso lignje i ribe. Pilećemo vrećicu u minimalnoj količini vode 25 minuta i ukloniti iz čorbe. U istoj brozgi kremimo ribe i lignje u trajanju od 3 minute i takođe izdvajamo. Isperite pirinačom sa ključanom vodom, a zatim hladnom vodom. Ako su lignje male, mogu se iseći nakon varenja (trake ili spirale).
U maslinovom ulju u dubokom pečenju pržite sve do luka luka narezane četvrtaste prstenje, pečurke i piletinu. Dodajte pirinač i začine, sipajte u belo vino i oko 500 ml ili blago vrelu juhu, isto u kokošiji i pilićima. Mi se mešamo 1 put. Donošenje paele na slab
Naravno, služićemo laganom paelom u tiganju.
Paelama sa piletinom, bijelim ili roze zasićenim vinom sa dobro izraženom kiselinom voćaka (poželjno španskom) su savršeno skladne.