Goveđa burgunda (bœuf bourguignon) je tradicionalno jelo francuske kuhinje, ali se ne koristi široko. Ovo je jedno od mnogih jednostavnih seljačkih jela, usvojeno tokom vremena u "visokoj kuhinji". Kako kuvati govedinu u Burgundiji? Obično se za ovo meso prereže u sitne komade i prvo malo prlja, a potom ugasi sa lukom, šargarepom i pečurkama u gustom pikantnom sosu od vina na bazi goveđeg čorbe. Do kraja procesa sezona sa lukom i zelenilom.
O tehnologiji kuvanja
Najverovatnije, tehnologija kuvanja ovog jela u dve faze (prva prženje, a zatim i dugo kaljenje) je zbog činjenice da upotrebljeno meso može biti prilično čvrsto, što znači da jednostavno prženje u ponvoru nije bilo dovoljno da bi bilo meko. Trenutno, kulinarski tim ima veliki izbor mesa za svaki ukus, ali treba zapamtiti da original priprema goveđi burgundsko vino (bezulphated), bar u autentičnoj verziji.
O kulturnim tradicijama
Govedina u Burgundi je misteriozni recept, za mnoge to nije jasno, verovatno zbog činjenice da je tokom godina prošlo kroz značajne promjene. Glavne tačke su i dalje ispravna pečenja i dovoljno gusta konzistencija vina od soseva. Jelo je pripremljeno dovoljno dugo - 2,5-3 sata. Poslednjih godina (tačnije od 2009. godine), mnogi su se zainteresovali kako da kuvaju meso u Burgundiji, zahvaljujući talentiranom nastupu glavne uloge u filmu "Julie i Julia" Mariel Streep. Njen lik u filmu bio je autor knjige o francuskoj kuhinji. Treba napomenuti da ne postoji univerzalno prepoznat recept za ovo jelo, stoga je moguće pristupiti pripremi Burgundskog mesa sasvim različito, ali vino i dalje ne bi trebalo da sadrži sulfite.
Kako kuvati govedinu u Burgundiji?
Sastojci:
- oko 1 kg govedine (greben bez kosti);
- oko pola litra burgundskog crvenog vina (u načelu, bilo koje crveno-crno nedozvano vino vrste "Cabernet" je pogodno);
- 50 ml konjaka;
- 2 srednje šargarepe;
- 2 luka;
- gomila mariniranog malenog luka;
- 16-20 srednje veličine šampinjona ili gepeka;
- gram 100-130 Masna slanina;
- 1 žlica pšeničnog brašna;
- 2 kašike maslinovog ulja (možete takođe suncokreta, ne previše zapashistogo);
- 2 kašike prirodnog rastopljenog putera;
- 2-4 karanfila od belog luka;
- zelenilo (ruzmarin, timijan, peršin, praziluk);
- list luka;
- crne suhe začinke (biber, list luka, itd.);
- sol.
Priprema:
Šargarepa i luk čiste i sječu fino. Slanine seče na kratke trake, pržene maslinovim uljem u dubokom tiganju na srednjoj vrućini. Izvucite slaninu iz posude za pečenje, pomerite je u tanjir i ostavite je na stranu. Pečenite sok od šargarepe i luka: šargarepa - dok se ne pojavi svetlo zlatno-smeđe boje. Smanjite vatru i zadržite još 3-4 minuta. Izvadite ga i prenesite na slobodan kapacitet. Meso seče na komade oko 4x4 cm, bacite u brašno i isprate na srednjoj visokoj toploti u istoj pećnici oko 5 minuta. Mi ga miješamo i dodamo ranije prženo povrće, rakiju i vino. Premešati lopaticu, dovesti do ¾ volumena. Sad pomerite sadržaj tepiha u posudu sa gustim zidovima