Kuvamo različita jela od piletine konstantno. Ali ponekad želite nešto posebno. Za takve slučajeve patka je pogodna. Domaća patka, pečena u pećnici, skupljena prema tradicionalnim receptima ili najizgušenija - odlična opcija za porodičnu večeru ili večeru tokom vikenda ili praznika. Naravno, patinsko meso je masnije i teže za varenje od piletine, ali je prilično korisno na svoj način, sadrži mnogo neophodnih supstanci za ljudsko telo, vitamine, mikroelemente i masne kiseline.
Patka je dobra za kuvanje u hladnoj sezoni. Naravno, poželjne su mošusne patke ili mullards (hibridi sa mošusnim patkama), meso ovih rasa je manje masno, blagi i sočno. Pečenje u pećnici je jedna od najboljih opcija za stvaranje pataka.
Kako pripremiti patku za pečenje?
Sa teglom koje je već skupljala patka treba pažljivo ukloniti ostatke perja, pjevati na otvorenom vatru i očistiti. Iz drobljenog trupa treba ukloniti višak masti i pažljivo sječiti ivice kože, odrezati glavu vratom, a možete i ekstremni spoj krila (to će ići u supu). U zujanju vodenih ptica postoje žlezde koje izlaze iz specifične neprilagođene arome, koja se tokom tercijskog tretmana povećava. Žlebove treba da se iseče, a zatim temeljito operete trup napolju i iznutra hladnom vodom i osušite s salvetom.
Pačko meso ima veoma specifičan ukus, pa se obično marinišu pre kuvanja. Kako marinirani agensi koriste sok od limuna ili drugog voća, vina, prirodnih sirćeta, začina, luka i mirisnih biljaka. U procesu mariniranja, patkasto meso ne samo stiče nove nijanse ukusa i mirisa, već i postaje nežnije.
Najčešće je patka pečena, iako to nije neophodno. Kao punjenje masnoće koristi kašu, kupus, suvo voće, orasi, jabuke, dunje ili pomorandže.
Evo nekoliko recepti za pečenje patke u pećnici.
Patka punjena srezima, pečena u pećnici
Sastojci:
- patka - 1 komad;
- slane - 300-500 g;
- Orašasti orah su orasi ili bilo koji drugi (zrna) - oko stakla.
- za mariniranje:
- beli luk - 3-5 zuba;
- sok od 1 limuna + 1 narandžasta (slatko i kiselo);
- biljni miris mirisan;
- biber začinjen crvenom bojom;
- karanfilić - 3-5 socijalnih sjaja;
- lijev list - 4-5 komada;
- seme korijandera.
Priprema
Mićemo patku u posudu ili, još bolje, u grebenicu. Sipajte marinadu (soka-sveži agrumi + začini + beli luk) i vodite patku. Ostavite sat na 8-12, ponekad ga uključite tako da se trup ravnomerno izbledi.
Izvadimo patku iz marinade i mešamo u cirkulac, neka dobro protiče, a zatim posušimo trup čistim salvetom. Šljunak se sipaju vodenom kuhnom vodom, nakon 10 minuta odvode voda, pažljivo uklonimo jame i stavljamo svaki mulj sa orasima. Sada stavljamo u trup patike ove punjene šljive. Isecite stomak bijelim pamučnim niti ili špicom kuharice.
Vatrostalni oblik sa visokom granicom je podmazan sa mačem patke (ili možete staviti komad masti na dno). Šetali smo patku sa vrha (sa zadnje strane). Zategnite oblik sa gornje strane folijom i savijte ivice. Postavite patku u pećnicu i pecite 1 sat.
Nakon ovog vremena izvadite obrazac iz pećnice i pažljivo otvorite foliju, okrenite trup ptice. Vratite foliju na mesto i ponovo stavite oblik u pećnicu još jedan sat, a zatim uklonite foliju i pecite još 20-30 minuta da biste formirali prelepu koru. To je sve punjena patka spremna! Mi služimo uz zelenilo i jaka specijalna vina.
Ako kupite nekoliko pataka, dobro je zavarivati korisnu i ukusnu supu od vrata, glava i leđa, možete pasterizirati sa povrćem ili voćem i pecati filete (keksi).
Filet patke u pećnici - recept u dalekom istoku
Sastojci:
- patka dojke - 1-2 komada;
- susamovo ulje.
- za marinadu:
- kreč - 1-2 kom. + 1Limon;
- crvena ljuta paprika;
- korijen đumbira - 20 g;
- suve začine (seme korijandera i semena komarača);
- med prirodni - 1-2 tbsp. kašike;
- mirin ili Shaoxing pirinčano vino - oko 100 ml;
- beli luk - 3-5 zuba;
- zeleni cilantro.
Priprema
Sipajte citrusov sok sa pirinčanim vinom i medom, dodajte fino sjebani koren đumbira i začina. Zeleni, crvene paprike i beli luk su takođe mleveni. Marinirati patke sa kožom najmanje 4 sata. Ne koristimo marinadu, malo ga ostavljamo. Podmazati obrazac sa sezamskim uljima i izvaditi grudi. Pakujemo foliju i bake oko 1 sat i 20 minuta. Uklonite foliju i pecite još 20-40 minuta, u toku 2-3 puta sipajte marinadu dojke. Poslužite biljnim i pirinčanim voćem.