Mediteranska kuhinja je poznata po receptima sa svim vrstama morskih plodova koji su neobični za nas. A ako su lignje i školjke već urezane za vašim stolom, vreme je da probate nešto egzotičnije. Verujte mi, hobotnice su takođe vrlo ukusne!
Topla salata s lignjama
Sastojci:
- lignje - 500 g;
- sladak crveni luk - 1 kom.
- vino suvo belo - 50 g;
- beli luk - 1 karanfilić;
- limunov sok - 1 tbsp. žlica;
- limun - 1/2 komada;
- maslinovo ulje - za prženje;
- peršun - 1 gomilica;
- sol, crni biser bibera - po ukusu.
Priprema
Lignje dobro oprati, ukloniti film i iseckati prstima. Na zagrejanom tiganju pržite poluprečnike luka sve dok ne počnu da menjaju boju. Dodamo lignje. Čačak, mešanje, 5 minuta. Mi vrijemo u vino, stavimo beli luk i pokrivamo poklopcem. Tomato lignje sa lukom prošlo je preko štampe još 5-10 minuta, sve dok ne postanu mekani. Lezimo na pločama, a dodamo malo ulja, limunovog sokova, dodamo rezani limun i peršun. Solim, biber, miješajte i sipajte ovim sosnim prstenovima lignje.
Topla salata sa dagnjama
Sastojci:
- dagnje su velike (ne olučene) - 1 kg;
- maslac - 100 g;
- Parmezan - 50 g;
- salat mix - 1 paket;
- bosiljak - 1 bunch;
- beli luk - 3 zuba;
- breadcrumbs - 50 g;
- limun - za dekoraciju.
Za sos:
- žumanca - 2 komada;
- dimljeni sisavci - 6 komada;
- beli luk - 1 karanfilić;
- maslinovo ulje - 3 tbsp. kašike;
- senfa dijon -1 tsp;
- limunov sok - 1 tbsp. žlica;
- soli - po ukusu.
Priprema
Dagnje isprane, odvajaju ih od granata, nakon što se skrivaju u "kuće" i polažu ljuske na pločicu za pečenje. Odsečeni zeleni bosiljak i naribani beli luk pomešani su sa omekšanim maslacem. Distribuirajte rezultujuću masu u svako lavabo, potresite s praškom pomešanom sa naribanim parmezanom, i pošaljite je u zagrejanu rernu 180 minuta u trajanju od 10-15 minuta dok ne utrne.
Za sos, miksati rumure sa senfom i karanfilićem česna, proći kroz štampu. Dodamo fino sjeckane sardone i limunov sok. Prebijte u mešalici sve dok ne bude glatka. Kada belci odlikuju bukve, bukvalno kap po kapu uvodimo maslinovo ulje.
Rasipali smo na pločama ispranu i osušene listove zelene salate, sipali sosom, a na vrhu smo širili dagnje. Mi ukrašavamo limunske klinove, jer jedemo morsku delikatnost, potrebno je sipati sokom.
Kako pripremiti toplu salatu sa hobotom?
Oni koji su posjetili Italiju nisu mogli propustiti ovu salatu svežom hobotom i mladim krompirom.
Sastojci:
- hobotnica - 1 kg;
- mladi krompir - 6 komada;
- višnja paradajz -16 komada;
- Rucola salata - 1 pakovanje;
- celera (stablo) -3 komada;
- maslinovo ulje - 1 tbsp. žlica;
- rožmarin -1 svježica;
- timijan - 1 grana.
Za bujon:
- celera (stabljika) - 1 komad;
- šargarepa - 1 komad;
- crni luk - 1 komad;
- sirće vino - 1 tbsp. žlica;
- listovi od zaliva - 3 komada;
- biber mirisni grašak - 6 komada;
- slano more - 1 čajna žličica.
Za punjenje goriva:
- beli luk - 1 karanfilić;
- peršun - 1 gomilica;
- maslinovo ulje - 4 žlice. kašike;
- limun - 1/2 komada;
- sveže mljeveni crni biber - po ukusu;
- slano more - po ukusu.
Priprema
Hobotnica je dobro oprana tekućom vodom, posebno torbom za mastilo i pipcima. U vreli slani vodi bacamo sosjećeno povrće, papričica i lovorni list, sipajte sirće. Spustimo hobotnicu u ovu juho, pokrivamo ga poklopcem i simetriramo oko sat vremena, sve do meke (proverite vilicom).
Zatvorimo poslužavnik za pečenje pergamentom, dodamo malo maslinovog ulja i širimo opran krompir sa velikim rezom. Solim, biber, posut s listovima majčine dušice i ruzmarina. Pečenje u pećnici 20 minuta na srednjoj vrućini. Završeni krompir se širio na pločama u krugu, u centru - rukkola, a na vrhu - na hobotnici sa povrćem. Mi sipamo sve oblačenje. Za nju, mlevite beli luk i peršun, dodajte sok i puter, so, biber. Na kraju ćete dobiti ukusno ukusnu i vrlo neobičnu salatu sa morskim plodovima.