Jogurt je veoma popularan sada izuzetno koristan proizvod kiselog mleka sa visokim sadržajem obrađenih supstanci, koji je napravljen od prirodnog mlijeka i kiselog bilja.
Dodavanje ostalih komponenti nekim proizvodima koje nam nude trgovinske mreže su trikovi tržišta koji špekulišu o interesu i potražnji stanovništva. Osim toga, u takvim slatkim i pseudo-korisnim "yummies" ima mnogo vrlo neprijatnih aditiva.
Mi to možemo učiniti sami
Oni koji žele da jedu prirodni mlečni jogurt nije tako teško pripremiti kod kuće, to zahteva kvasac, reći vam kako ga pronaći.
Domaći jogurt sa kvascem može se pripremiti u jogurtu , u multivarku (ili u vodeni kupali - u odsustvu ovih pogodnih modernih uređaja na farmi). U jednostavnoj varijanti, termos je veoma pogodan za naše potrebe.
Domaći ciklus
Glavna ideja procesa kuhanja domaće jogurta je sledeća: cjelokupno mleko je podvrgnuto procesu pasterizacije određeno vrijeme, nakon čega se u njega uvode jogurti. Mlijeko je fermentirano, dobijamo ukusan i zdrav proizvod - uživo.
Gde mogu dobiti dobar starter?
U gradovima nije teško kupiti dobar suvi starter za jogurt u apotekama ili naručiti u online prodavnicama. U velikim maloprodajnim lancima možete naći tečni gusti ferment - veoma je zgodan.
Dalje, sve je jednostavno: pakovanje fermenta prati instrukcija, pasterizujemo mleko i pravimo jogurt.
Da ne budemo stalno potrošeni, u gotovom zatvorenom kontejneru u frižideru čuvamo deo gotovog jogurta (na primer, 150 ml). Koristimo ga kao starter za pripremu sledeće serije domaćeg jogurta, čuvamo ne više od 10 dana.
Postoji još jedno rešenje: na početku je kupljen samo jedan paket tzv. Uživo nesvesanog termostatskog jogurta. To znači da rok trajanja ne može biti više od 5-15 dana. Naravno, u takvom inicijalnom proizvodu ne bi trebalo da postoje konzervansi, boje, zgušnjivači i drugi korisni i neprijatni aditivi.
Recept za jogurt sa starterom u kući
Opšte važno pravilo: koristimo mleko srednjeg i visokog sadržaja masti.
Sastojci:
- mlijeko - 1-2 litra;
- kvasac - 100-150 ml.
Priprema
Pojednostavljeni proces (ako već koristimo pasterizovano mlijeko, standardizovani starter, jogurt ili multivark).
Mlijeko treba biti oko 35-38 stepeni (optimalna temperatura fermentacije). Mi u zasebnoj posudi mešamo kvasac sa delom mleka. Posle 10 minuta mešajte sa ostatkom mleka. Osim toga, fermentacija mlečnog šećera se javlja na konstantnoj temperaturi u jogurtu ili multivarku 4-8 sati (ali ne više od 12).
Složenija varijanta sa celim nepasturiziranim mlekom
Na primjer, imate sreću da živite na mjestu gdje možete kupiti mleko sa farme (ili ga mlijeko). Za pripremu jogurta potrebno je ukloniti mikroorganizme iz mleka. Da bi ovo uradili, mi ga pasterizujemo.
Tri režima pasterizacije mleka
Prvo (dugo): grejanje mleka na temperaturi od oko 63 stepeni za pola sata.
Drugo (kratko): mleko se zagreva na temperaturi od oko 75 stepeni 15-20 sekundi.
Treća (trenutna): mleko se zagreje do 90 stepeni, nakon čega se vatra odmah isključi.
Treba napomenuti da je za pripremanje domaæeg jogurta od bilo koje od starter kultura poželjan dugi proces, jer jako grejanje mleka mijenja njegova svojstva, čini ga manje korisnim (osim toga, gori je od fermentacije).
U svakom slučaju, nakon pasterizacije, kvas se pravi na temperaturi ne više od 38 stepeni.
Sada, toplo mleko u termima određujemo 5-8 sati (i spremno).
Sada možete bezbedno kuvati prave živih jogurta sa kvascima i uživati.