Klasičan recept za tortu u Pragu razvijen je ne u glavnom gradu Češke, već u Ruskoj, slatkiši koji je svetu dao puno klasičnih kolača (poput "Bird's Milk"). Ova torta treba da ugasi čokoladnu žeđ za bilo koji slatki zub: kakao u kolačima i oba tipa kreme - da li je vredno tražiti više?
Klasična praška torta
Počnimo sa klasicima na koje se svi koristimo još od detinjstva. Govorimo o verziji torte koja se sa kondenzovanim mlekom priprema kao glavna krema.
Sastojci:
Za tortu:
- jaja - 3 komada;
- šećer - 155 g;
- ispareno mleko - 135 ml;
- pavlaka - 240 g;
- soda - 1 kašičica;
- brašno - 185 g;
- kakao - 35 g.
Za dekoraciju:
- maslac - 55 g;
- šećer - 65 g;
- mlijeko - 45 ml;
- kakao - 10 g.
Za kremu:
- maslac - 210 g;
- Ispareno mlijeko - 130 ml;
- kakao - 10 g.
Priprema
Klasičan recept za praškast kolač sa kondenzovanim mlekom počinje sa pripremom oba tipa kreme. Onaj koji ide u dekor, kuva na malom vatri: svi sastojci se stavljaju u tepihe, a zatim se kuvaju konstantnim mešanjem do gustog. Pripremljena krema treba dobro da se ohladi pre upotrebe.
Sada na kremu za sloj torte, za koji se dobija meki puter kondenzovanim mlekom i kakaoom sve dok se ne dobije homogena i veoma bujna masa. Zatim se i ostavi vazdušna krema.
Što se tiče kolača, šema za njihovu pripremu je smešno jednostavna. Suvi sastojci se kombinuju odvojeno, a jaja, kondenzovano mlijeko i šećer su bačene u kremasto stanje. U smešu se doda pavlaka, a onda se sve pomeša sa suvom bazom. Gotovo testo je podijeljeno u dva oblika i pečeno na 180 sati oko pola sata. Kada su kolači potpuno hladeni, naunani su uljanom kremom i zatim prekriveni drugom čokoladnom kremom od spolja.
Klasična praška torta je recept prema GOST-u
Pragska torta prema staroj recepti je svetilište svih obožavalaca sovjetskih delicija. Veruje se da tačno poštovanje svih proporcija i tehnologije može stvoriti "istu tortu iz detinjstva", prenoseći potrošača u prošlost na način "jestive vremenske mašine".
Sastojci:
Za tortu:
- jaja - 6 komada;
- šećer - 135 g;
- brašno - 130 g;
- maslac - 45 g;
- kakao - 25 g;
- džem od marelice.
Za kremu:
- maslac - 340 g;
- kakao - 15 g;
- žumance - 2 komada;
- kondenzirano mleko - 220 g;
- voda 35 ml.
Za glazuru:
- maslac - 110 g;
- čokolada - 130 g.
Priprema
Počnite sa biskvitom, jer je još uvijek potrebno potpuno hladiti. Podelite jaja, probajte žumance i pola šećera dok se ne bele kremaste masne forme. Prekrižite preostali šećer u meringu sa proteinima. Mešajte brašno zajedno sa kakaoom. Pažljivo kombinirajte tegove belančevina i žuči, a zatim sipajte u suvim sastojcima. Kada se testo sakupljaju zajedno, sipajte ga u podmazani oblik i ostavite da peče na 200 stepeni pola sata. Potpuno ohladite tortu i podelite je na tri.
Pridrži se kreme. Vadite kondenzovano mleko s žumancem, stavite na vodenu kupku i kuhajte do kremastog
Sada da se zalepimo za dekoraciju. Isperite maslac i zalijte komade čokolade. Obrišite sve dok ne stopite u čokoladu.
Svakog kolača posuti kremom za ulje, sakupljajte kolač zajedno i pokrijte slojem homogene džemije od kajsije. Nakon toga, popunite sve sa ganash-om. Ostavite pravu prašku tortu u hladu tokom cele noći, a zatim počnite da degustirate i iznenadite nostalgiju.