Morski jezik ili evropska soli - riba familije slajkovog odreda Probojnika, vrednog prehrambenog proizvoda, cilja ribarstva. Uživaju u toplim vodama tropskog i subtropskog mora. Ova riba izgleda veoma slično kičmenom, ima istu obliku bočnu, ali više obličnu ovalnu strukturu tela (uobičajena dužina leka retko prelazi 30 cm). Skala je fine, tvrdih, bledo smeđih nijansi s tamnim mrljama, što omogućava da se uspešno maskira na pozadini pješčanog dna. Na donjoj strani tela (u prirodnom stanju okrenutom prema dnu) boja je lakša. Kao i kod probojnika, oba oka soli se nalaze na jednoj strani, što je uslovljeno bentoškim načinom života.
Treba napomenuti da se morski jezik smatra proizvodom delikatesa (za razliku od pangasiusa, koji beskrupulozni trgovinski radnici ponekad izdaju na jeziku mora). Zato je bolje kupiti ovu ribu u potpunosti, a ne u obliku fileta.
Telo morskog jezika sadrži mnoge korisne supstance: proteine, aminokiseline (lizin, triptofan i metionin), esencijalne masti, kao i taurin, vitamini A, B, D, E, F, PP, jedinjenja kalijuma, fosfora, joda, mangana, cinka , bakra i gvožđa.
Morski jezik se može kuvati na različite načine, uključujući i pržiti u posudi. Postoje dve opcije: pržite, rolite u brašnom (ili drobljenici ) ili pržite u tečnom stanju. Kao što se sećamo, testo je tečno testo, mešavina jaja sa brašnom, ponekad uz dodatak mleka i / ili nekih drugih sastojaka. Svaki proizvod pržen u tepištu (uključujući ribu) biće sitniji nego jednostavno pečen.
Recept za file morskog jezika u testu
Sastojci:
- morski jezički riba;
- jaje piletine;
- mleko;
- pšenično brašno visokog kvaliteta;
- začini suvi tereni (crni i slatki biber, naribani muškatni orah);
- zelenilo za skladištenje (bosiljak, peršun, korijander, marjoram);
- biljno ulje za prženje.
Priprema
Prvo, pravilno podijelimo ribu. Mi uklanjamo tvrdu kožu s vagama, jer ovo čini poprečne rezove na dnu repa, odvajamo kožu duž ivice reza i čvrsto ga uzimamo za ivicu, oštro zategnite na glavu ribe. Glava, caudalna peraja i tvrdi deo ostalih rebara su odsečeni, škrgoli se uklanjaju. Napravimo uzdužni rez po grebenu i uklonimo filete. Od preostalih dijelova nakon sečenja ribljeg dela može se kuvati bujon.
Kuvaćemo ribu : potrebno je 2 jajeta za 2 jajeta. kašiku srednjeg mastila ili svetleg piva i oko 2 žlice. kašike brašna. Svi ovi sastojci su pomešani, tako da nema grudvica, dodati suve začine za mir i lagano prebijene zrnom ili vilicom (ili mikser sa malom brzinom, kvarica ne sme biti previše bujna). Testo treba da ima gustinu tekućih pavlaka i da bude viskozan.
Fraj će biti cijelih komada, jer morski jezik - riba nije dovoljno velika.
Sad stvarna priprema jezika u testu. Grejmo ulje u teglu, uronimo ga, zalepimo filet u testo. Sprćite na obe strane na srednjoj temperaturi sve dok ne budete spremni, što se može oceniti zlatnim nijansom. Sve ovo se dešava brzo, jer pržimo filete bez kostiju, oko 8 godina
Poslužite uz zelenilo, možete posipati limunovim sokom. Bilo bi lepo da servirate neki sos od lake kože, na primer sos od limuna i češnjaka. Kao bočno jelo, možete poslužiti pirinačom, testeninom ili krompirom, takođe je dobro služiti sveže povrće, a možda čak i voće s ne previše začinjenim i izraženim ukusima. Vino je bolje izabrati belu ili ružičastu stolu, ili pivo sa hladnim svetlom.
Možete malo komplikovati recept: ostavite na posu pripremljenom vrućem jeziku, pržite u tepsiju i pospite s naribanim sirem. Sire se rastopilo i biće veoma ukusno.