Testenine (ili, kako kažu u drugim zemljama, tjestenine) dobro je služiti različitim sosovima, a izbor može biti vrlo širok. Pasta sa sosovima može se poslužiti kao zasebno jelo, čak i bez mesa ili ribe (što se tradicionalno radi na post-sovjetskom prostoru).
U različitim kulinarskim tradicijama, pristup izboru sosova za testeninu ima karakteristične osobine, zavisi od klime i lokalnih proizvoda. Uopšte, bilo koji sosovi daju svakom posuđu poseban ukus, pa je njihova priprema široko polje za kulinarske fantazije i eksperimente.
U hladnim danima, koji su mnogi u područjima sa hladnom klimom, dobro je služiti testenama bogatim sosovima na bazi prirodne mlečne kreme. Ovakve soseve nisu samo vrlo nežne, već su i veoma energetske. Pored toga, relativno masna hrana doprinosi brzoj zasićenosti.
Naravno, testena sa krem sosovima nije jelo koje treba voditi računa (to je kombinacija ugljenih hidrata sa mastima), posebno onih kojima je stalo do njihove figure. Pa, i, naravno, takve kombinacije nisu pogodne za večeru. Bolje je jesti jela sa ljutom sosom ujutru.
O pastama (tj. O tjesteninama)
Bilo bi poželjno još jednom podsetiti da se visokokvalitetne testenine proizvode od durum pšenice i etiketiraju na paketu kao "grupa A". Treba ih kuvati, kako kažu Italijani, al dente (što znači doslovno "do zuba"). To jest, odaberite prosječno vrijeme od navedenog na paketu (obično je to 8 minuta). Podijeljenu kuvanu pastu podelimo u cirkulac i ne isperite - ne treba ga visokokvalitetna nepropusna pasta.
Sokove treba pripremiti unapred. Možete ih odmah služiti, zalijevati, sosne testenine ili u zasebnom susu za čamac.
Evo recepta nekoliko sosova na bazi prirodne mlečne kreme. Pšenično brašno (kao što neki kažu) nećemo dodati, zašto su nam potrebni dodatni ugljeni hidrati?
Recept za sos od maskara za pavlake
Sastojci:
- kremna mljekara prirodna visoka mast (debela) - oko 150 ml;
- zemlja muškatnog oraščića - 2 kraka;
- biber mirisnog tla - 1 štapić;
- beli luk - 1 karanfilić;
- belo vino (vermut, martini ili muškatni orah) - 1 tbsp. žlica;
- senfa - 1 kašičica;
- limunov sok - 1 tsp;
- zelenilo (rožmarin, peršun).
Priprema
Mi mješavamo kremu, vino, senf i limunov sok. Dodamo mlevene začine (biber i muškatni orah), kao i beli luk i zelenilo, vrlo sitno isečeni, presovani preko ručne štampe. Sve su temeljito pomešane. Možete blago dodati sol po ukusu.
Ako u ovom sosu ne dodate 1 karanfilića, ali 3-4 puta više, dobićete testenine u kremastom sosu od belog luka.
Malo teže je napraviti sos sa kremom za testenine. Uzimamo iste sastojke i još 80 grama rajčenog tvrdog sira (idealno parmezan). Grej se kremom u posudi i dodajte sir. Tom na najnižoj vrućini, neophodno je da se sir dobro stopi, a tek onda dodati ostatak sastojaka.
Međutim, postoji varijanta kuhinjskih makarona u sosu sa kremastim sosom i bez toplotnog tretmana: sira mora da se fino trlja i pomeša sa ostalim sastojcima. Takav sos imaće zanimljivu neuniformiranu teksturu.
Kremasti sos od gljiva za testenine
Sastojci:
- sveže pečurke (bela, šampinjoni, pečurke) - oko 200 g;
- crni luk - 1-2 komada;
- krem prirodna mlekara - oko 150 ml;
- suvi začini su različiti - prema vašem ukusu;
- beli luk - 1-2 karanfilića;
- biljno ulje;
- sveže zelene su različite.
Priprema
Pečurke se opere, osuše i fino iseckane. Očistićemo luk i smanjiti ga što je moguće manji. Čuvati luk u uljima u tiganju na srednjoj vrućini. Dodajte pečurke, začine za sušenje (malo možete dodati) i mešati. Stew, mešanje lopatom, nakon 5 minuta smanjiti vatru, pokriti ga poklopcem i dovesti ga gotovo na spremnu 15 minuta. Sada dodajte kremu i papriku još 2-3 minuta. Isključite vatru, dodajte sitno fino zelenilo i stisnite ručnim lancima. Mešanje. Možete lagano hladiti sos i udariti u blender.
Ovi krem sosevi biće pogodni ne samo za testenine.