Trenutno su mnoge sorte i podvrsta vrućeg paprike sa zajedničkim imenom "Čile" u agronomiji, trgovini i kuvanju u mnogim zemljama gajene toplom klimom. Spicy crveni biber se koristi sveže (zrelo i zeleno), kao iu suvim (i čekićem). Široko se koristi za pripremu različitih jela u različitim kulinarskim tradicijama, kao i za pripremu različitih mešavina začina.
Sa vrućim crvenim biberom, razni sosovi su pripremljeni pod opštim nazivom "čili" sa različitim stepenima oštrine i modifikacijama ukusa koje daju drugi sastojci. Druga neophodna komponenta oštrih čilija soseva je paradajz.
Čileanski sosovi, koji potiču iz meksičkih kulinarskih tradicija, sada su veoma popularni u mnogim zemljama. Ovi sosovi su tip dip (dip, engleski); imaju konzistentnost u odnosu na gustu pavlaku. Čili sos je savršeno kombinovan sa krompirom, dominirajućim , pirinčem, testeninom i, naravno, sa bilo kojim jelima iz mesa, živine i ribe.
Naravno, sada možete kupiti gotove čili sosove skoro u bilo kojoj prodavaonici, prehrambena industrija i maloprodajni lanci nude ovaj proizvod u širokom spektru ukusa i brendova. Ali morate se složiti, bolje je kuhati čili sosu kod kuće - tako da ćete sigurno biti sigurni u njegov sastav, bar, u odsustvu neupotrebljenih hemijskih aditiva.
Osnovni recept za čili sos
Sastojci:
- paprika crvena vruća (svježa ili suva) - 1-4 kom. (ili zemlja - prema vašem ukusu);
- slatko crveni slani biber - 2 komada;
- paradajz pasta bez konzervansa - 4 tbsp. kašike;
- beli luk - 2-5 zuba;
- sol.
Dodatne sastojke:
- sveže bilje (cilantro, peršun, ruzmarin);
- mlevene začine su različite;
- sirće, prirodni voćni sok ili limunov sok;
- biljno ulje (na primjer, maslinovo extra Virgin ili kukuruz);
- belo ili ružno vino;
- skrob i vodu kuvali - da bi se postigla željena konzistencija.
Priprema
Mićemo slatki biber, isušićemo, uklonićemo seme i stabla i sječiti ih proizvoljno, a ne suviše sitne komade. Pikantni biber se takođe oslobađa od semena, pedikela i slomio je na jedan ili drugi način. Očistićemo beli luk. Sve ovo pomoću blendera, kombajna ili mlinice za meso će se pretvoriti u grubo. Sada možete dodati ostatak sastojaka po vašem ukusu. Neki dugo ne varaju sos, ali je paradajz već kuvan, a za biber nije korisno. Konzistentnost reguliše voda i skrob. Svi pažljivo miješajte. Takođe je moguće brisati redovno sito, ako želite. Takav sos može se čuvati u staklenoj ili keramički zatvorenoj posudi u frižideru
Za pripremu slatkog sosa čili uključujemo šećer (što nije korisno) ili prirodni med. Ovi sastojci takođe produžavaju rok upotrebe sosova.
Da pripremimo tajlandski čili sos, pomalo modifikujemo recept, uključujući proizvode tipične za tajlandske kulinarske tradicije: sok od limete, susamovo ulje, đumbir (u bilo kom obliku), sladak vino od riža (mirin), moguće je dodati gotovanu tamarinidnu pastu, riblje soseve sastojci se mogu kupiti u specijalizovanim prodavnicama ili odeljenjima supermarketa).