Moderno kuvanje zna mnogo recepata za pravljenje krema. Tender, protein, ulje - bilo kakav krem je dobar na svoj način. Uzmite, na primer, kremu od maslaca i kondenzovanog mleka, koji je, zahvaljujući visokom sadržaju masti, savršeno pogodan za impregnaciju kolača gotovo bilo kakvog kolača.
Kao i svi kulinarski recepti, krema sa maslacem i kondenzovanim mlekom ima osnovne i derivativne recepte koji se razlikuju u količini proizvoda u receptu, prilikom dodavanja ili zamene jednog ili dva nova sastojka ili u obliku punila. U udžbeniku "Tehnologija kuvanja konditorskih proizvoda", koji skoro svi slatkiši znaju na srce, ova krema je navedena kao kremasta, ali krema ne ulazi u njegov sastav, a glavni proizvod za stvaranje kreme je pažljivo prebijen maslac. Ali, da ne zbunjujemo neznalice, mi ćemo pozvati stvari koje su nam poznate na jeziku naroda.
Kremovo ulje sa kondenzovanim mlekom
Sastojci:
- maslac - 500-550 g;
- ispareno mleko - 220 g;
- šećer u prahu - 250-280 g;
- prah vanile - 5 g;
- konjak ili desertno vino - 2 g;
- prinos: 1000g.
Ova krema se koristi za lepljenje šavova, podmazivanje površina i bočne strane torte, za dekoraciju.
Da biste pripremili kremu, potrebno je ukloniti maslac i kondenzovano mleko iz frižidera i sačekajte dok se ovi proizvodi prirodno ne zagrijavaju na sobnoj temperaturi. Zatim, ulje se razreže na komade i temeljito bacite s mikserom sve dok se ne stvara uniformna, bujna masa. U kondenzovano mleko se prethodno dodaje šećerni prah i postepeno ulije u ulje, nastavljajući da ga vadi. Proces bacivanja traje sve dok se neuspjeh i uniformnost ne dobiju (obično nije više od deset minuta), na kraju bičanja, dodajte vanilin prah, konjak ili vino.
Krem maslaca sa kondenzovanim mlekom i kakao
Recept za ovu kremu se ne razlikuje od glavnog, ali na kraju biča, oko 50 g preseđenog kakao praha se dodaje rezultirajućoj masi.
Krem kajmak od maslaca i kondenzovanog mleka
Sastojci za sirup kave:
- šećer - 70 g;
- pjena kafa - 5 g;
- voda - 40 g.
Da napravite kafeni sirup, napravite ekstrakt kave (dovedite do vrele i stari pola sata rastvor kafe i vode (1: 3), filtrirajte kroz gazu), dodajte šećer i kuvajte. Hladjeni sirup se dodaje kremu u trenutku kondenzacije kondenzovanog mleka u vepre.
Takođe, kao punila za krem se uklapaju u pasterizovane orasle, džem, dodaju na kraju bičanja i ravnomerno raspoređeni kroz svoju masu. Možete pripremiti kremu za kolač od maslaca sa kuvanim kondenzovanim mlijekom i dodavanjem kisele pavlake (par kašika).
Krem maslaca sa kondenzovanim mlijekom "Novo"
Za početak, potrebno je napraviti sirup (dva dela šećera za jedan deo vode), kuvati na temperaturi od 110 stepeni, a zatim ohladiti na sobnu temperaturu. Sirup se pomeša sa kondenzovanim mlekom (količina kondenzovanog mlijeka je dvostruko niža nego u glavnom receptu) i sipana u vipani puter. Dalje na glavnom receptu.
U kremu "New" možete dodati i orasle, kakao u prahu, džem.
Korisni saveti: tako da krema ne paleže, treba se pojaviti brusenje pri niskoj brzini miksera i postepeno ih povećavati. Takođe, kako bismo izbegli delaminaciju kreme kada bičemo, preporučujemo korišćenje prirodnog kondenzovanog mleka bez sadržaja biljnih masti.