Koumiss je pjenušavo, osvežavajuće mlečno piće. Njegov neobičan, blago kisel okus dobro zvuči i uklanja žeđ, posebno u vrućem vremenu. Ovaj kum je tradicionalno pripremljen od svježeg kobila. Naravno, u savremenom gradu je teško naći, pa se najčešće piće pravi od kravljeg ili kozjeg mleka. Hajde da vas detaljnije upoznamo sa kuvanjem koumisa kod kuće.
Kumis iz kravljeg mleka kod kuće
Sastojci:
- mlijeko sa niskim sadržajem masti - 1 l;
- kuvana voda - 1 komad;
- granulirani šećer - 3 kašičice;
- kefir - 2 tbsp. kašike;
- Presovani hleb kvasac - 5 g.
Priprema
Kuvano mleko se pomeša sa čašom čiste vode za piće i dodaje određenu količinu granuliranog šećera. Zatim ohladite smešu na sobnu temperaturu i sipajte u domaći kefir . Zatim pokrijte posuđe sa poklopcem, obmotite ga u ćebe i ostavite ga na nekoliko sati na toplom mestu.
Nakon mešanja kiseline, vadite ga u tečno stanje, a velike količine proteinskih ljuspica filtriraju preko gazirane kože. Za formiranje ugljen-dioksida dodamo komprimovani kvasac, koji smo prvo razblažili toplom vodom i bacili malo šećera. Pripremljeni kvasac prelijemo u kiselo mlijeko, mješavamo i zalijemo u bočice. Hermetički ih zaglavi i ostavi da stoji 20-30 minuta. Čim se pojave mehurići stavljamo bočice u ledenu vodu i nakon 30 minuta služi piće do stola.
Kako napraviti koumiss od kozjeg mlijeka?
Sastojci:
- kozje mleko sa niskim sadržajem masti - 1 l;
- čista flaširana voda - 200 ml;
- med - 3 tsp.
- prirodni jogurt - 2 tbsp. kašike;
- presovani sirovi kvasac - 5 g.
Priprema
Mlije se ulije u tanjir, kuvano, dodati vodu i staviti med. Obrišite sve mlatke i ohladite masu na sobnu temperaturu. Onda zalijemo prirodni jogurt, pokrivamo posudu sa poklopcem, obmotimo ga toplim peškirom i stavimo ga na toplo mjesto 4 sata.
Čim mleko postane kiselo, dobro ga dobro razblažite sa mikserom i napunite gazom u drugoj posudi. Posle toga upoznajemo kvasac, koji prethodno rastvorimo u toploj vodi, do konzistencije pavlake. Zatim bacite šargarepu šećera, temeljno ismešajte i zalijete piće na bočice, čvrsto zavrtite poklopac. Kada počne fermentacija, prebacujemo ih u slaninu ledene vode i stojimo na dan.