Masline su kultni plod svih mediteranskih zemalja, za mnoge ljude iz južne Evrope i Sjeverne Afrike, maslinovo drvo je simbol zdravlja i dugovečnosti. Maslinova maslina je Grčka, gde se nalazi legenda da su masline ljudi dali boginju mudrosti i pravde Athene.
Od plodova maslina proizvodi jedno od najkorisnijih biljnih ulja i različite vrste konzerviranja maslina i maslina. Prednosti i štetnosti konzerviranih maslina zavise prvenstveno od načina obrade voća i upotrebe hemijskih sastojaka u procesu kuvanja.
Sorte konzervisanih maslina i maslina
Neophodno je razjasniti da su, suprotno postojećem mišljenju, masline i masline plodovi jednog drveta, koji se prikupljaju u različitim fazama sazrevanja. Zelene masline su uklonjene iz grane u nezreloj formi, a crnim maslinama je dozvoljeno da zreo na drvetu. Veličina, boja i intenzitet bojenja maslina zavisi od vrste drveta, stepena zrelosti i načina očuvanja. Sastav i svojstva konzerviranih maslina i maslina nisu značajno različiti i imaju vrlo slične karakteristike.
Nažalost, sve crne masline nisu zreli plod maslina, mnogi proizvođači daju hemijski tretman zelenim plodovima, nakon čega proizvode proizvode spolja i imaju ukus kao zreo voće. Samo prednosti takvih konzerviranih maslina su vrlo upitne.
Svježe masline imaju jak ukus gorčine, koja je prethodno odložena produženjem miješanja u moru. Ovim tretmanom, vitamini, elementi u tragovima i koristi konzervisanih maslina i maslina čuvaju se što je više moguće. Izbor maslina i maslina u prodavnici, vredi obratiti pažnju proizvođaču. Proizvodi poznatih brendova koji koriste sporo vrstu namakanja i prirodnih metoda obrade obično koštaju više.
Pri kupovini crnih maslina, treba navesti nekoliko važnih faktora:
- masline, zrele na drvetu, imaju veću veličinu od nezrepe zelenih maslina;
- izgled crnih maslina koji su prošli prirodnu preradu različit od plodova nakon brzog hemijskog potapanja i bojenja, prirodni maslini nemaju glatku i sjajnu sjajnu kožu, malo su istrošeni i prilično dosadni;
- boja prirodnih maslina nije ravnomjerno crna, ponekad nalazimo delimično nepokrivene mrlje;
- ako etiketa konzervisanih maslina označava dodatak ishrani E 579 (gvožđe glukonat), to znači da se veštački obojavaju.
Korisna svojstva konzerviranih maslina
Najvažnije je kako su konzervirane masline korisne, ovo je njihov sastav, koji uključuje dosta minerala i hranljivih materija korisnih za zdravlje. Sa prirodnim konzerviranjem u plodovima masline, očuva se sva prirodna bogatstva:
- zasićene masne kiseline, koje imaju stimulativne, regenerativne, restorativne i zdravstvene efekte, najveća koncentracija se nalazi u maslinovom ulju, ali u konzerviranom voću ima dovoljno količine;
- dijetetsko vlakno, korisno za metabolizam i rad digestivnog sistema;
- bogata kompozicija minerala - natrijum, fosfor, kalijum, magnezijum, gvožđe, cink, selen, mangan, kalcijum, bakar;
- širok asortiman vitamina B, vitamin E mladosti, vitamini C, A, PP, holin, beta-karoten.
Sadržaj kalorija u konzerviranim maslinama je 145 kcal, masline - 115 kcal. Uz pravilnu upotrebu i pravi izbor, ovi proizvodi mogu značajno popuniti nedostatak korisnih supstanci u telu, ojačati imunitet, kost i mišićno tkivo, poboljšati varenje i obogatiti ishranu .
Oštećenja konzervirane masline mogu donijeti ljudima koji pate od bolesti bubrega i tendencijom oticanja. To je zbog činjenice da sadrže prilično veliku količinu natrijumovih soli. Nutricionisti ne savetuju kupovinu maslina različitih punila, jer je rok upotrebe tih proizvoda i bezbednost vitaminsko-mineralne kompozicije prilično nizak.