Kvasac u pekarskim proizvodima koristi se kao dezintegrant. Zahvaljujući njima, proizvodi brašna se dobijaju tako vazdušnim i poroznim. Pekarski kvasac ima veoma lošu slavu, što je u potpunosti zasenčilo njihova korisna svojstva. Pokušaćemo da saznamo kakve koristi i štete donosi pekarski kvasac.
Da li su kvasci korisni za telo?
Pekarski kvasac 66% sastoji se od proteina, 10% amino kiselina. Sadrže veliki broj mikro i makroelementa, vitamina B, kao i esencijalnih masnih kiselina. Oni promovišu normalizaciju metabolizma , restauraciju tela posle mentalnog i fizičkog napora, otpornost na stres, povećan imunitet i poboljšan apetit. I to nije sve što je kvasac za telo zaista koristan. Oni pomažu u hematopoezi, normalizuju rad digestivnog trakta i jetre, poboljšavaju kvalitet kose, eksera i kože.
Oštećenje pekarskog kvasca
Glavna šteta hljeba je povezana sa upotrebom testa kvasca za njegovu pripremu. Ulazak u tijelo, kvasac se proširuje, uzrokuje nadimanje , zaprtje i varenje. Od digestivnih organa ulaze u krv, šireći po celom telu. Kvas povećava propustljivost ćelija, što im dovodi do lakšeg utjecaja na viruse i patogene koji suzbijaju korisne bakterije. Kvasac kvasca ocekuje stomačno okruženje, što dovodi do slabljenja apsorpcije kalcijuma u telu. Ovaj proizvod zajedno sa skrobom može postati jedan od uzroka gastritisa, čireva želuca, žučnih kamenca i jetre. Neki naučnici dokazuju odnos kvasaca i formiranje ćelija raka, ali, uprkos ovim studijama, tehnologija izrade pekarskih proizvoda ostaje nepromenjena.