Recept za carpaccio (italijanski Carpaccio) je 1950. godine u Veneciji skoncentrisan od strane vlasnika jednog kultnog barova, izvesnog Giuseppe Cipriani. Posuda je nazvana po Vittoru Carpaccio, renesansnom slikaru. Klasičan carpaccio je jelo od vrlo sitno rezanih komada sirovog teletina mesa začinjeno sa sosom maslinovog ulja i prirodnog sirćeta i / ili limunovog soka. Cipriani je razvio ovaj netrivijalni recept posebno za jednu osobu od aristokratskog porekla, koja je zbog zdravstvenih razloga zabranjena da jede meso koje je bilo toplotno tretirano. Ovo jelo služi kao hladna užina. Trenutno se termin "carpaccio" koristi u odnosu na skoro bilo koje jelo od siroke hrane na tanjim rezima. Moguće je pripremiti karpacio od ribe, karpacio iz šampinjona, a takođe i karpačiju pripremiti iz različitih vrsta mesa, povrća, voća, morskih plodova itd.
Kako se kuvati carpaccio?
Klasični carpaccio se priprema od goveđeg (ili boljeg) teletina fileta, koji je vrlo tanko rezan preko vlakana oštrim nožem ili uz pomoć posebne mašine. Često, za ugodnije rezanje, fileti su unapred postavljeni u zamrzivač. Tradicionalno se carpaccio servira sa rukulom, sa parmezanom i paradajzom od višnje - ova kombinacija ukusa je najsloženija. Posuda je začinjena mešavinom maslinovog ulja prvog hladno presovanog i prirodnog sirćeta ili limunovog soka. Originalni carpaccio sos, dizajniran sam od strane Giuseppe Cipriani, sastojao se od kreme, majoneze, limunovog sokova, sveže mlevene paprike i sos od Worcester-a.
Šta ti treba za karpacio?
Dakle, carpaccio, recept je skoro klasičan.
Sastojci:
- 300 g ohlajenog teleća (meso mora proći kroz veterinarsku kontrolu!);
- 100 grama parmezanskog sira;
- 1 limun;
- 80 ml maslinovog ulja;
- 0.5-1 kašičica prirodnog tamnog balzamičnog sirćeta;
- 3-4 zrna crnog bibera;
- 1 karanfilić od belog luka;
- listovi bosiljka;
- 2 zreli paradajz.
Priprema:
Zamrznite filet na -18ºS. Uzmemo zamrznut file, sačekajmo 20-30 minuta, osušimo ga salvetom i polijemo beli luk. Filet smo srezali tankom kratkom slamkom ili vrlo tanke rezine. Miješajte limunov sok, maslinovo ulje i balzamični sirćet. Sipati meso ovim sosom i posuti s sveže mletim paprikom i sirah, trljati na srednjoj grupi. Obožavamo lišće bosiljka i poslužimo paradajzom (isecemo na rezane i stavimo na posebnu ploču). Carpaccio služi stolno crveno ili roze stono vino.
Carpaccio od ribe
Možete pripremiti karpačio i tunu.
Sastojci:
- 300 g sveže filete tune;
- pola limuna;
- 4 žlice ekstra devičanskog maslinovog ulja;
- 80 g maslina (crno ili zeleno);
- 3-4 graška mirisnog crnog bibera;
- 4-8 listova bosiljka;
- 2-3 paradajza;
- 1-2 karanfila od belog luka.
Priprema:
Filet tune urezaćemo na male dijelove i staviti ih na tanjir. Paprika i sipati smešu maslinovog ulja (2 supene kašike) sa sokom pola limuna. Neka promarinuetsya najmanje 10 minuta. Poslužimo salatu odvojeno. Masline rezane na parče, paradajz - parče, sezono sa zdrobljenim belim lukom, maslinovo ulje, ukrašavaju listovima bosiljka. Vino je bolje izabrati ružičastu trpezariju sa dobro izraženom voćnom kiselinom.
Carpaccio od piletine
Možete da kuvate piletinu carpaccio.
Sastojci:
- 1 pileća grudi bez kože;
- 1 kreč;
- 1 limun;
- 1 kašika laganog rum;
- 2 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja;
- nekoliko graška belog i ružičastog bibera;
- zelenila.
Priprema:
Pileće grudi se dele na filete, omotane u film za hranu i stavljaju sat za 2 u zamrzivaču. Posle toga, fileti će se odrezati na tanke rezine, postaviti na posluživanje i pospremiti sveže mletim biberom. Pripremite sos: miješajte maslinovo ulje sokom pola limuna i 1 kreč, dodajte rum. Zalijepite komadiće piletine sa kuvanim sosom. Stojimo 15-20 minuta. Hajde da napravimo parče limuna i zelenila. Možete pripremiti laganu voćnu salatu (banana, avokado, citrus, jogurt). Takvom karpaciju pilećeg fileta možete služiti rum, grappa, tequila, Madeira ili šeri.