Recept za kuvanje mesa na francuskom je jedan od najpopularnijih recepata, čudno, ruske kuhinje. Originalno ime posuđe Veau Orloff (francuski), prvo je kuvano u Parizu za Grofa Orlova, poznatog državnika i favorita ruske carice Katarine II. U klasičnoj verziji, "Teletina prema Orlovskom" je palačinka mesa (teletina ili mlade govedine), krompira, pečuraka i luka sa bešamelovim sosom uz dodatak zdrobljenog sira.
Danas
U ovom trenutku, pojednostavljena verzija, zvana "meso na francuskom", je popularna i donekle pojednostavljena. Na spisku sastojaka, pečurke nisu uvek prisutne, a meso se najčešće koristi sa govedinom ili svinjetinom, ponekad čak iu obliku mlevenih mesa. Često je sos "Béchamel" zamenjen kremom ili pavlaku, pa čak i potpuno kuvan bez sosa. Naravno, redosled postavljanja slojeva, oblik i veličina sečenja proizvoda, kao i stepen preliminarnog pečenja su veoma varijabilni. Ponekad je recept komplikovan dodavanjem liste sastojaka šargarepa, paradajza i čak ananasa. Mozete kuvati meso na francuskom folijom, sto je prilicno pogodno.
O majonezi
Ljubitelji majoneza, koji skoro ne mogu odustati od svog omiljenog proizvoda i začiniti skoro svim jelima, još uvijek treba da shvate da je meso na francuskom pripremljeno bez majoneza! Sos "Majonez" je izmišljen tokom vojnih operacija u uslovima veoma ograničenog izbora mogućih sastojaka iz proizvoda koji su bili dostupni u prtljagu. Verovatno je pariški kuhar, koji je kuhao grofu Orlovu, nedostajao hranom. Osim toga, kada se peče, majoneza se pretvara u veoma neprilagodljive i potpuno nezdravih ljuspica.
Piletina na francuskom
Takođe treba napomenuti da se jelo nazvan "meso na francuskom od pilećeg fileta" zapravo naziva jednostavno "pileći file na francuskom", a originalnom receptu nema nikakve veze sa bilo kojim poreklom ili sadržajem. Na neki način, slični su samo načini pripreme.
Meso na francuskom: kako se kuvati?
Dakle, kuvamo meso na francuskom sa šampinjonima.
Sastojci:
- grama od 600 teletina ili mlade govedine;
- gram 600 krompira;
- gram 300 gljiva;
- 200 grama tvrdog sira;
- 2 luka;
- gram od 80-100 prirodnog maslaca za prženje;
- čašu bešamelovog sosa (prirodna krema ili mleko + toster sa suvim pšeničnim brašnom + maslac);
- zelenilo od petera;
- mljeveni crni biber;
- sol.
Priprema:
Otkucat ćemo crni luk i preseći ga na tanke poluprečnike. Isperićemo, sušiti i pečuriti, fino, ali ne previše. Pržite luk u maslu sve do lepog zlatnog nijansa. Odvojeno lagano pržite pečurke. Meso seče na tanke slojeve preko vlakana i lagano prebijeno čekićem. Krompir će se odrezati na tanke krajeve ili slamice. Podmazati dubok oblik ulja. Izloži slojeve, na primer, ovako: najpre tanak sloj krompira, zatim meso, zatim luk, zatim šampinjone, a zatim ponovo krompir. Svi ravnomjerno sipajte sos "Béchamel" i šalju posudu u pećnicu zagrejanu na 180-200ºS.
O suptilnosti
Koliko mesa priprema na francuskom? Prvo držimo pećnicu u pećnici 30-40 minuta (zavisi od omladine mesa). Tokom ovog vremena pripremićemo naribani sir. Izvadimo obrazac iz pećnice, posuti ga s puno sira i ponovo pošaljite formu u pećnicu još 10-15 minuta. Temperatura se spušta. Trebalo bi da dobiješ ukusno meso na francuskom. Mi ukrašavamo peršun i služimo ovo divno jelo stočiću direktno u obliku sa svetlosnim stolom (idealno francuskim) vinom. Ako je umesto goveđeg svinjskog mesa korišteno, bolje je služiti lakom vinu. Presekli smo delove i stavili ih na ploče pomoću lopatice, pokušavajući da ne prekidamo integritet slojeva.