Sos "Demiglas" je pronalazak francuskih kuvara. U stvari, to je koncentrat od juha od goveđeg (manje često drugog) kostiju, dopunjen povrćem, paradajzom i začini. Ovo je savršena osnova za druge ukusne sosove za meso i ribu, kao i neophodan dodatak mnogim prvim i stranim jelima.
Da biste pripremili sos "Demiglas", morat ćete biti strpljivi i dati lavovski dio vašeg vremena za ovo, jer je ovaj proces prilično dug, iako jeftin.
Sos "Demiglas" je recept za kuvanje
Sastojci:- kosti govedine - 4,2 kg;
- celera (stabla) - 400 g;
- šargarepa - 700 g;
- čebulice - 700 g;
- karanfilić beli luk - 4-5 komada;
- paradajz pasta - 155 g;
- suncokret ili maslinovo ulje bez arome - 100 ml;
- suvo crveno vino - 500 ml;
- solni kamen - po ukusu;
- svježi mljeveni biber - po ukusu.
Priprema
Po pravilu, goveđe kosti i udovi se koriste za pravljenje sosa. Treba ih oprati, pažljivo postaviti na poslužavnik za pečenje i poslati na pečenje na temperaturi od 200 stepeni sve do sticanja intenzivne i bogate zlatne boje. Spaljene kosti sada se stavljaju u veliki lonac od deset litara i ulijevaju u očne oči sa prečišćenom vodom. Mi postavljamo plovilo na jaku vatru, pustimo da se sadržaj dobro savijeva, a zatim podesite intenzitet gorionika do nivoa na koji se nečistoća u tiganju ne bavi, već samo daje znake kretanja. Kosti bi trebale da muče, a ne da se vre. Pokrivati kontejner sa radnim predmetom nije pokriven i ostaviti da se zapremini približno dvostruko zapremini. Po pravilu, ako stavite kosti na peć ujutro, - do večeri ćemo dobiti željeni rezultat.
Sada pripremamo povrće. Očišćavamo mrvice, zube i sijalice od luka, proizvjerićemo komponente proizvoljno, ali srednjošću i pržimo ih na povrću bez ulja za ulje u posudi, u zavisnosti od veličine po porastu ili odmah do mekosti. Na kraju prženja dodajte paradajz paster, a onda svi zajedno malo i stavite ga u kantu sa kostima nakon dostizanja potrebnog isparenog rezultata. Ponovo dodajte vodu. Posudu treba napuniti kostima, povrćem i bujom tri četvrtine cjeline. Ponovo stavljamo posudu na peć, nalijemo crveno suho vino i nakon ponovnog sagorevanja smanjimo toplotu za komponentu komponenti. Ako nema načina da napustite radni predmet za sporo pripreme za noć, onda nastavite da pripremate sosak sledećeg dana ujutru.
Nakon mase kuvanja i smanjenja zapremine za faktor dva, izvlačimo kosti iz nje, a takođe sakupljamo povrće i mlevimo ih kroz sito. Blender u ovom slučaju može se koristiti ako ste sigurni da fragmenti iz kostiju nisu pali u masu povrća. Bolje i dalje u ovom slučaju, nemojte biti lijeni i koristite manje sito.
Filtrirajte preostalu juhu u sudu i miješajte je sa rezultatom pire krompira. Opet, stavite plovilo na spor požar i zavarite sos do debele teksture. Od navedenog broja komponenti treba da bude oko jedan i po litra soska, koji je spreman i opciono začinjen solju i biberom.
Sastav sos "Demiglas" može se promeniti dodavanjem začina i začina. Najčešće korišćeni, ruzmarin, timijan, razne vrste paprika i karanfilića.
Uzimajući u obzir koncentrovani sos "Demiglas", možete ukusiti ukusni kremasti sos za meso od mesa ili drugih jela od mesa.
Krem-mesni sos "Demiglas"
Sastojci:
- koncentrirani sos "Demiglas" - 95 g;
- maslinovo ulje - 45 ml;
- krema - 70 ml;
- sijalica - 90 g;
- crveno vino - 30 ml;
- Maslac - 30 g.
Priprema
U početku proslećemo prethodno očišćeni i sesekljan luk u mešavini masline i maslaca, a onda sipati vino i ispariti ga oko pet minuta. Sada sipajte u kremu, zagrejte na minutu, dodajte sos "Demiglas", mešajte dok se ne ravnomerno rasporedi.