Basturma je otrcano, pre-marinirano meso u ljusci začina. Po pravilu se kuva bez toplotnog tretmana, a kuvanje traje do deset dana. Možete ubrzati proces dobijanja delikatesnosti kuvanjem u pećnici, ali to više neće biti klasična basturma u originalu, već ukus mesa koji više podseća na kuvanu svinjetinu u začini, karbonat ili pecivo .
Nudimo obe varijante kuvanja ovog neverovatno jela, što će u svakom slučaju biti odlično.
Kako kuvati basturmu od pileće dojke?
Sastojci:
- pileća prsa - 1,2 kg;
- začini za meso - 10 g;
- crna bijela biber - 45 g;
- crveni biber u prahu - po ukusu;
- paprika crni grašak - 25 g;
- sumac - 25 g;
- zemlja slatka paprika - 25 g;
- sol jodizovana - 20 g;
- granulirani šećer - 40 g;
- beli luk - po ukusu;
- konjak - 100 ml.
Priprema
Da basturma napravimo, pileće dojke temeljno operemo hladnom vodom, odvojimo filete sa kosti i skinemo kožu. Sada miješajte u slanoj soli, šećeru, crnom mletom biberu, začini za meso, sumak, slatku papriku i probajte zemlju crvenog bibera. Mi sipamo konjak. Trebalo bi toliko da se začini ublažavaju i postanu gusti mulj, na čemu ćemo velikodušno razmazati pripremljene dojke. Stavimo je u kontejner ili sudok, stavljamo teret na vrh i utvrdimo ga u frižideru četrdeset i osam sati.
Nakon vremena izdvojene za mariniranje, izvadimo grudi iz frižidera, temeljno ga isperemo sa začinama i obrišemo skoro suvim papirnim peškirima. Graš crnog bibera rustolhemija u malteru i pomešan je sa crvenim biberovim biberom i prethodno očistio i prošao kroz česen presa. Što je oštrije što želite basturmu, to bi trebalo da bude prisutan u začinjenoj mešavini. Ako više volite mekši i ne previše oštri ukus posude, onda vruću papriku možete zamijeniti slatkom paprikom ili drugim aromatičnim, a ne oštrim začinima, posušenim biljem po svom izboru i ukusu.
Podmazati površinu pileće dojke sa začinjenom smešom, postaviti ga na komad čiste gaze, preklopiti na pola, čvrsto obmotati i vezati s vrvicom ili snažnim navojem. Pakovanje je suspendirano na ventiliranom mestu, zaštićeno od direktnog sunčevog zračenja u trajanju od pet do sedam dana. Nakon tog vremena, ukusna pileća basturma biće potpuno spremna. Bon appetit!
Basturma od pileće dojke u pećnici - recept
Sastojci:
- pileća prsa - 1,2 kg;
- sol jodizirana - 40 g;
- suvo vino - 350 ml;
- lovorni listovi - 4 komada;
- beli luk - po ukusu;
- crni biber i slatki grašak - 30 g;
- med - 70 g;
- paprika u prahu - 20 g;
- origano-15 g;
- ruzmarin - 15 g.
Priprema
Prvi korak je pripremiti marinadu. Da bi to učinili, vino prelijte u čašu, bacite sol, iscedite kroz lisičku presvlaku, lovorov lišće, grašak crnog i slatkog bibera, lovorov list i med. Obrišite sve dobro, zagrejte masu do vrelice, ukucajte tri do pet minuta i pustite da se potpuno ohladi.
Dok se marinada hladi, peremo pileće grudi, oslobodimo se kostiju i kože, isecemo filmove i hrskavice. Meso postavite u odgovarajuću posudu, zalijete prethodno kuvanu hlađenu začinjenu slaninu i odredite u frižideru na dan. Obavezno sledite
Nakon isteka vremena, pileće pileće pireće se obrišu papirnim peškirima i trljaju mešavinom origana, ruzmarina, mlevenih crnih i crvenih paprika i paprike. Vezi grudi sa žicom ili snažnim navojem i definišemo ga u jednoj posudi, nakon što ga prethodno prepustimo. Kalup sa basturma stavimo u pećnicu koja se zagreva do maksimalne temperature od dvanaest do petnaest minuta.
Zatim isključite pećnicu, ne otvarajte vrata i ostavite pileće dojke dok se potpuno ne ohladi nekoliko sati, a poželjno noću. Po spremnosti mi ćemo hladiti malo više jela u frižideru i možemo ga isecati i poslužiti za stolom.