Francuski sos "Aioli" (aioli ili all-i-oli, bukvalno znači "beli luk i maslinovo ulje", francuski.) Je jednostavan tečni, prilično homogen sos na bazi maslinovog ulja sa belim lukom, ponekad sa jajanjem ( ili proteina) i dodavanje soli. Beli sos "Aioli" je veoma popularan na dugoj teritoriji duž sjeverne obale Mediterana, od Italije do Španije. Ponekad se u limunov sok i senf se dodaje u Kataloniji - kruška sok i meso, a na Malti klasičnom setu sastojaka dodaju paradajz i / ili mrvice keksa.
Classic Edition
Dakle, sos "Aioli", recept je tradicionalan.
Sastojci:
- 2-4 karanfila od belog luka;
- 1 žumanca od svježeg jaja od piletine;
- 150-200 ml maslinovog ulja (prvo hladno presovanje);
- sok od pola limuna;
- soli - po ukusu.
Priprema:
Temeljno iseckati beli luk u malteru uz dodatak soli. Prebacujemo odrasli beli luk u posudu (pijalak), dodajte limunov sok i žumancu. Obrišite temeljito i prebijte žvakanje (a ne mikser!) U jednom pravcu - tekstura sosa treba biti što bliže homogeni. Postepeno dodajte ulje, a da ne zaustavite bič. Sos mora biti prilično debeo, boje i konzistentnosti, podsećaće na klasičnu majonezu. Po želji možemo dodati 1 kašičicu spremnog Dijonskog senfa i nekoliko kapi laganog balsamskog sirćetnog sirćeta.
Salata sa sosom "Aioli"
Ako ste već pripremili sos "Aioli", nije loše ispuniti salatu u mediteranskom stilu.
Sastojci:
- 3-4 trupa malih lignja;
- 150 g kisele ili kuvane špargare;
- 80 g pšeničnih maslina;
- 1 slatka crvena biber;
- 2 zrela paradajza;
- zelenilo (bosiljak, ruzmarin, peršun, korijander), koper se može staviti, ali idealno nije potrebno, ne koristi se u zapadnoj Evropi;
- listovi zelenih salata.
Priprema:
Trupovi lignje će biti očvršćeni vrelovom vodom, očišćeni od hrskavice i filmova, a zatim se kuvati 3 minuta. Ne kuvajte duže, u suprotnom se lignje meso ispostavilo da je kruto, kao gumeni đon. Meso ćemo iseći kratkim slamicama i lagano pržiti u tiganju u maslinovom ulju na visokoj vrućini. Aktivno manipulisati sa lopaticom tako da ne izgori. Postavite listove zelene salate na posluživanje. Na vrhu listova položite lignje s paprikom zajedno sa slatkim biberom, isečenim u kratke slamice. Dodajte stabljike šparouga i sesekle masline. Sledeće - tanke parče paradajza, možete koristiti trešnje - samo se preseče na pola. Masni salatni sos "Aioli". Ukras sa zelenilom. Ova salata je dobro potrositi plemenitim rafiniranim francuskim sirevima i poslužiti sa čašom svjetlosti (bijele ili ružičaste) lake vino sa dobro izraženom voćnom kiselinom.
Sa čime se služi "Aioli"?
Tradicionalno u mediteranskim priobalnim područjima, sos "Aioli" servira se sa morskim plodovima, raznim salatama, ribljim supi i krutonima. U Kataloniji, "Aioli" se služi mesom na roštilju mladog jagnjetina i kuvanog ili zamrznutog povrća,