Fricassee od piletine sa pečurkama

Misteriozno privlačna reč Fricassee prevedena je sa francuskog kao "sve vrste stvari". I oni ga zovu mesnjacom u belom sosu, kuvan na poseban način. Ovo prilično jednostavno seljacko jelo se preselilo na imperijalni sto tokom Napoleonovog vremena. Legenda kaže da novi kuvar nije znao ništa o cesarstvu ne voli piletinu i služio mirisnu fricassee, što je uzrokovalo pravedni gnev monarha. Kuvar je mogao platiti svoje toplo mjesto, ali Bonapart je i dalje pokušao pticu, mrzio od detinjstva, i promijenio svoj bes na milost. Od tada, fricassee je visoko rangiran u francuskoj kuhinji, koja međutim ne sprečava da ga pripremite kod kuće, na večeru.

Fricassee od piletine sa šampinjonima

Sastojci:

Priprema

Pileća prsa se opere, obrišu papirnim peškirom i isecaju na sitne delove preko vlakana. Mi kupimo meso u brašnom i širimo ga na tepihe zagrejane maslacom. Dodajte crvenu šargarepu i celer. Gledamo kako se piletina ne peče, već uzdiže. Meso treba ostati belo.

Kada piletina postane mekana, koreni su uhvaćeni u buci, a bujon koji se formira tokom kaljenja je isušen. U tiganju dodajte sjeckane šampinjone. Solim, biber. Pokrivajte poklopac i zadržite 20 minuta na najmanju vatru.

Miješati rumenjake s kremom i bujonom. Intenzivno mešanje, topli ovaj sos u vodeni kupatilu. Važno! Uveravamo da se masa ne savijeva, a rumenjak se ne uvlači. Vruća kremasto-jajna smeša se sipa u piletinu sa pečurkama. Još uvek držimo 5 minuta u vatri, ali ne dozvoljavamo da se vreo. Kao rezultat, dobijamo veoma nežno meso, koje se ne može nazvati prženim, kuvanim ili zamrznutim. Gotovo jelo može se posipati seckanim peršunom.

Priprema klasične piletine fricassee sa pečurkama

Sastojci:

Priprema

Kuvaćemo celo piletinu i ostavimo da se ohladi. Skinite ljuštur, podelite trup na komade. Kuvajte u slanoj šparglji vode, sve do meke. Baci ga u cirkulac i pusti ga da odleti. Šampinjoni se čiste i preseče u četvrtine.

U dubokom tiganju, rastopite pola maslaca i gurate pečurke ispod zatvorenog poklopca, na kraju dodajte šparoge. Odvojeno, preostalo ulje prži do zlatnog brašna. Premešajte, prelijte tanko cipele prve četvrtine čaše pileće juhe, nakon - vina. Posmatramo sosom na niske vrućine 10 minuta, zatim sol, biber, sipajte limunov sok. U tiganju sa pečurkama raširite komade piletine, sipajte sav sos i temeljno zagrejte fricassee od piletine sa pečurkama. Ne dozvoljavamo da vreo, mi trpimo pod zatvorenim poklopcem od minuta 5. Na stolu koji se šaljemo kuhanim pirinčem.

Kako kuvati grickalice u bunama?

Sastojci:

Priprema

Sijajte luk na zlatnu boju, dodajte golubove pečurke. Solim, biber. Pržiti pod zatvorenim poklopcem. 5 minuta pre gotovosti, sipajte pavlaku i zagrejte je na malu toplotu.

U bučama smo odsečili "šešire", uklanjamo mrvicu i podmazujemo spolja i spolja s puterom. Napunite primljene košare fricassee iz pečuraka, položite na pergament pokriven listom za pečenje i pecite dok se ne formira korijena.