Uzbeška samsa

Samsa je složeno i višenamjensko jelo koje zauzima posebno mesto među svim uzbekskim kolačima. Samsa je pripremljena za ruke iskusnih domaćica, jer su pravi proporcije testa i punjenja i sastojci sami unutar dve komponente garancija uspešnog jela.

Tradicionalno, samsu se peče u Tyndyr-u, ali sasvim je logično pretpostaviti da će za naše ivice pećnica biti najoptimalnija opcija. Nakon pečenja, samsa se može pržiti u ulju.

Kao punjenje možete izabrati gotovo sve: bundeva, graška, lekovitog bilja, krompira ili čak kupusa, međutim, razmotrićemo najkvalitetniju varijantu u obliku punjenja od mlinovog mlevenog mesa.

Osnova Uzbekističke samce je testo, pokušaćemo da detaljno ispričamo o svim vrstama u ovom članku. Međutim, najpopularnija je uzbekska samsa iz lješnog testa. Njegova hrustljava tekstura, koja pokriva sočno i masno punjenje, ne ostavlja ravnodušnim bilo kog hranitelja.

Priprema testa za samsu

Testo za uzbeksku samsu podeljeno je na: pusto, bez maslaca, kvasac, jednostavno testo kvasca i lisnato pecivo.

Supa samsa se priprema na bazi brašna i vode, uz dodatak soli. Od ovih sastojaka, obično oko (otprilike 2 čaše vode na 1 kg brašna) se gnjeva elastičnim testom, u koji se naknadno zaviti punjenje.

U testu bez kvasca za 1 kg brašna dodajte 2 šolje mlijeka, nekoliko jaja i sol. Takođe je moguće koristiti rastopljeno maslac, mast ili margarin.

Za jednostavno testo kvasca u toploj vodi, kvasac se prethodno rastvara sa brzinom od 23 grama po 1 kg brašna, jaja i mleko se ne dodaju. Ovaj recept čini pripremu testa najveće količine vremena, jer se testo prepušta fermentaciji tokom 1-4 sata.

Tesno testo se razlikuje od jednostavne verzije, samo prisustvo mleka, 5-6 jaja i 3 kašike šećera. Omešano testo prepušteno je, kao i obično, na toplom mestu.

Međutim, najpopularnija je uzbekska laminirana samsa, čija je recepta opisana u nastavku.

Sastojci:

Za test:

• brašno - 4 komada;
• jaja - 2 komada;
• voda - 1 komad;
• maslac - 100 g;
• so - 1 kašičica;
• skrob - 2-3 tbsp. kašike.

Za punjenje:

• jagnjetina - 400 g;
• masnoća ovčijeg - 300 g;
• luk - 250 g;
• sol, biber - po ukusu;
• zelenilo - po ukusu.

Priprema

U toploj vodi, mješavina jaja, mekog putera i soli, postepeno prelijemo brašno paralelno bez intermitentnog mešanja testa. Guste kosti su gnjevene do elastičnosti, a zatim podeljene na tri dela, što će biti osnova naših slojeva. Svaka od tri komada testa je gnetena, prekrivena salvetom i ostavi da ide 20-30 minuta. U međuvremenu, pripremamo punjenje: ovčije i mast se ručno sječe ili uz pomoć mesarske mlinice, dodamo velike kocke luka, začina i bilja.

Pre ispravnog pripreme samsa, mora se ispravno izvući. Zbog ovoga stol je prašnjen skrobom (!) I valjanim testom u sloju debljine 2-3 mm. Podmazite sloj tankim slojem maslaca ili rastopljenom mastom i ostavite da se osuši, dok u međuvremenu nastavljate drugi sloj. Vučeni list testa je navijen na kotrljajuću žicu i postavljen na vrh prvog sloja, opet sve podmazujemo tankovim slojem ulja i na isti način nastavljamo da kružimo poslednji kolobok. Kada su svi slojevi pričvršćeni, savijte rolne i sječite na komadiće 1,5-2 cm.

Druga osnova za pravilno pripremanje uzbeške samse je precizno navijanje svake torte. Pre pokretanja valjka, ivica ravnog kolača je blago odmotana i postavljena na rez, tako da se ne otvara, veći pritisak treba da se primeni na uglovima na uglovima, stisnemo u sredini da zadržimo ukrasni uzorak. U centru svake torte stavili smo kašiku punjenja i pegnuli ivice testa tako da je gotova samsa imala oblik trougla. Sada se trouglovi mogu poslati u pećnicu 40 minuta na 220 stepeni.

Punjena samsa sa mesom se služi na velikom jelima ukrašenom biljem, a jede se čajem ili užinom sa prvim jelo. Bon appetit!