Suluguni nije uzalud nazvao gruzijski mocarela , u stvari, zajedno sa svojim italijanskim kolegom, komad sira iz Gruzije se takođe odnosi na one koji su pripremljeni metodom ekstrakcije. Kao rezultat redovnog preklapanja i istezanja dobijamo karakteristiku nanošenja sloja za suluguni. Međutim, postoje razlike u mozzarelli i prilično zapanjujuće: sir suluguni kod kuće je gusti i slaniji, pa je stoga mnogo lakše rastopiti kada se peče i može čak poslužiti kao začin za jelo, dodatak kome je. Međutim, hajde da saznamo sve detalje u toku recepata za kuvanje suluguni kod kuće, čiji je članak posvećen.
Recept za suluguni sir kod kuće
Sastojci:
- masno ne-pasterizovano mlijeko - 4 litre;
- kefir - 60 ml;
- sirćetni enzim.
Priprema
Pri izradi sira je izuzetno važno poštovati odgovarajuće uslove, pa dobiti termometar i, nakon oznake na njemu, zagrejati mleko na 38 stepeni. Sipajte u mlečni kefir i ostavite mešavinu mleka u vrućini sat vremena. Ponovo zagrejte mleko na nivou od 38 stepeni i sipajte sirćetni sirćet. Količina ovog drugog može se značajno razlikovati u zavisnosti od proizvođača, te stoga preračunati proporcije navedene na pakovanju enzimu za količinu dostupnog mleka. Obrišite enzim sirćeta najmanje jedan minut, a zatim ponovo ostavite mlijeko toplo, ali 45 minuta. Posle nekog vremena primetićete da je na površini seruma formiran čitav mliječni zglob, koji se treba srušiti na komade veličine pirinčanih zrna. Ovo se može uraditi sa velikom korološću. Ostavite komade da plivaju u serumu za još 20 minuta, a zatim ispraznite serum sa suspendiranim ugrušcima na gazom obojenog cveta.
Cirkul sa sirom pokrivaju rubove gaze, stavljaju u tepihe, pokrivaju poklopcem, omotajte ga u toplo odeću i stavite ga na toplo mesto za noć. Sledećeg jutra, sir će očigledno izgubiti zapreminu zbog činjenice da će višak surutke iscrpljivati. Baci blok na dijelove debljine 3-3,5 cm i stavite ih u posudu sa vodom zagrejanom na 70-75 stepeni. Tečnost je takođe slana po ukusu, jer nema univerzalnog recepta za suluguni - svi vole sir različitih stepena slanosti.
Stavite guste gumene rukavice (voda je veoma vruća!) I počnite gnetiti i istegnuti svaki parče sira odvojeno u ravne trake. Dok se proteže na sledećoj traci, prethodno treba leži u vrućoj soli, kako ne bi izgubila elastičnost. Nakon toga, povežite sve istegnute trake zajedno, potopite u vruću slanu i povučete još više. Sklopite sir i ponovite operaciju 3-4 puta više ili dok se težina ne postane glatka. U procesu istezanja i savijanja, suluguni spustite u salamu. Formirajte sir u glatku posudu i potopite u hladnu vodu. Stavite glavu sira u gazu prekrivenu gazom, postavite opterećenje u vrh 3-3,5 kg i ostavite je preko noći.
Recept za kuvanje domaćeg sulugunskog sira
Sastojci:
- Sir Imeretin - 850 g;
- surutka - 2,3 litra;
- masna krema za bičeve - 150 ml;
- sol - 40 g.
Priprema
Sir je rezan na rezove debljine 1,2 cm. Zagrejati serum sa kremom na 74 stepeni. Urezane krpice stavljamo u toplu smešu i ostavimo ih da stoje pola minuta. Izvlačite sir iz slanog rastvora, istegnite ih, vratite u salamu i ponovite postupak 2-3 puta. Povezujemo sve trake sira zajedno i ponovo potopimo u zagrejanu tečnost. Sada se sve to istegnemo i dodamo. Dvaput ponovite i sipajte sir u ledenu vodu. Domaći suluguni sir je spreman za ekspresni recept!