Crepe suzette (francuski Crêpe Suzette) - palačinka, pripremljena prema klasičnoj francuskoj tehnologiji. Specifičnost ove tehnologije leži u činjenici da same palačinke uljaju u šećernom sirupu , pripremljenim uz dodavanje sokova od limuna i narandže. Na samom kraju, karamel se sipa alkoholom (rum, konjak ili alkohol), a palačinke se flamiraju na kratko vreme.
Crepes crepe suzette
Zapravo, većina francuskih delicija je veoma kalorična, a to se odnosi na krep suzette. Ali niko ne namerava da ih kuva tokom dijete?
Sastojci:
Za palačinke:
- brašno - 115 g;
- jaje - 1 komad;
- jaja rumen - 1 komad;
- mleko - 200 ml;
- voda 75 ml;
- pomorandža 1;
- Maslac - 55 g.
Za sirup:
- sok od pomorandže - 155 ml;
- lupak jedne narandže;
- šećer - 25 g;
- lignje i sok od jednog limuna;
- Cointreau liquor - 45 ml;
- Maslac - 55 g.
Priprema
I same palačinke pripremaju se bez dodavanja šećera, jer moraju da se uzdignu u sirupu. Ujedajte jaje s žumancetom i malo vode. Zatim sipajte mleko i rastopljeni puter u ovu smešu, dodajte narandžastu kore. Nakon prosleđivanja brašna kroz sito, u njega dodajte mješavinu tečnih sastojaka, ali ih sipajte po porcije, uz mešanje kako biste izbjegli stvaranje grudvica. Kada je testo spremno, preporučuje se da ga ostavite u hladnjaku oko pola sata, tako da se nitovi glutena iz brašna opuste i palačinke su elastične. Spržite delove sve dok ne ponudite.
Sada u sirup. Za njega bi trebali rastopiti šećerne kristale sa sokovima od limuna i sokova, a zatim, kada sirup počne da vreo, dodajte joj parče maslaca i izložite palačinke preklopljene u trougao. Ubrzajte ih na minutu, zatim sipajte liker. Od visokih temperatura alkohol će se upaliti, zato budite pažljivi. Čim se vatra izbaci, krepe krep szette sa pomorandama će biti spremne.
Francuski crepes crepe suzette - recept
Sastojci:
Za palačinke:
- jaja - 2 komada;
- brašno - 95 g;
- mlijeko - 115 ml;
- voda - 45 ml;
- Maslac - 15 g.
Za sirup:
- maslac - 85 g;
- šećer - 45 g;
- konjak - 35 ml;
- lupak jedne narandže;
- sok od naranče - 75 ml.
Priprema
Povežite mleko zajedno sa vodom. Isperite i ohladite malo količine putera i prebijte ga jajima. Dodajte mleko u prebijeno jaje. Politi tečnog smeša politi u brašno, dobro pobijediti i ponoviti postupak sa preostalom polovinom. Dijelovi testa juruju u dobro zagrejanom tiganju dok se ne smeju na obe strane. Gornje palačinke u trouglu.
Pripremite sirup topljenjem masla i mešanjem sa kristalima šećera. Sipajte u sok od limuna i sačekajte da se šećer rastvara. Nakon toga, sipajte sok u sirup, stavite palačinke i zagrejte ih oko minuta. Sipajte u konjak, pustite ga da spali.
Crepe suzette sa narančastim sosom
Sastojci:
Za palačinke:
- jaja - 2 komada;
- šećer - 10 g;
- brašno - 110 g;
- mlijeko - 275 ml;
- maslac - 25 g;
- pola vanilije pod.
Za sirup:
- šećer - 65 g;
- sok od pomorandže - 210 ml;
- maslac - 15 g;
- narandže - 4 komada;
- rakija - 85 ml.
Priprema
Počnite sa palačinkama, za koje morate izbjeći jaja zajedno sa šećerom i sipati im mleko. Dodajte u mleko i jaje mešavinu sadržaj pola vanilije poda i rastopljenog putera, a zatim počnite da dodate tečnost u brašno u serijama. Spržite palačinke.
Sipati šećer za sirup u tiganju i miješati ga sokom od pomorandže, kore od par pomorandže i mesa svih četiri pomorandže. Dajte karamelu ponovo da zavarite, a zatim stavite palačinke u njega i sipajte ga konjakom. Kada alkohol gori, mogu se poslužiti palačinke.