Pate (pate) je uobičajeno ime za jela poput terrina ili pašteta, isključivo francuske kulinarske pojave. Francuski kulinarski stručnjaci i gurmani razlikuju tri vrste paté i razne vrste i podvrste. Može biti mleveno od nečega (na bazi mesa, ribe, pečuraka, povrća), pečeno u testu (uključujući tartlete) ili u posebnim keramičkim oblicima (na način terena). Pate u testu se može služiti u hladnim i toplim vrstama, pečenim u keramičkim oblicima - samo na hladnom. Tartleti su obično napravljeni od peščanog (ili boljeg) naduvenog neprosloženog testa (možete koristiti konfekcionirane ili tinker i sami ih pecite).
Pasta mesa sa piletinom jetre i konjakom
Sastojci:
- svinjetina sa manjom masnoćom - oko 200 g;
- pršljena dimljena svinjska mast - 200 g;
- pileći filei bez kože iz butina ili grudi - oko 200 g;
- piletina jetra - oko 200 g;
- crni luk - 2 komada;
- senfa dijon - 1 tbsp. žlica;
- krem prirodna mlekara;
- konjak - 5-80 ml;
- suvi začini (mirisni biber, muškatni orah, karanfili, korijander itd.).
Priprema
Pileće i svinjetino meso idemo kroz mlin za meso. Briset će biti isečen kao krečnjak, a potom ćemo uvući određenu količinu masti u tanjir. Pržite fino sesekljan luk, sve dok svetlo nije zlatno u boji. Dodajte piletinu jetru . Popnite se zajedno, okrećite lopaticu, zatim grizite začinom, pokrivajte poklopac, još 15 minuta. Ohladite sadržaj tepiha i lagano probušite blender, a ne dovodi do ujednačenosti (možete koristiti mlin za meso sa velikom mlaznicom).
Mješavajte svinjetinu piletinu mlevenu mastom hepatičnog luka. Dodajte senf, malo krem i konjak. Sve pažljivo meša, ako je potrebno - soli. Konzistencija se može prilagoditi dodavanjem kremnog ili pšeničnog brašna (skroba). Zatim možete da pecite pateto u velikom ukupnom obliku, zategnite ga folijom ili pokrivite poklopcem ili položite masu koja je nastala u tartletima. Pečenje na temperaturi od 180 do 200 stepeni C oko 40-60 minuta. Ako su pečeni u tartletima - možete potresati rajčenim sirom i ukrasiti sa nekoliko listova zelenila. Ako je u opštem obliku - prvo hladno, zatim uklonite i isecite na parče.
Pteta slatkiša i pečuraka
Sastojci:
- spratovi - 1 banka;
- sveže pečurke od ostriga - oko 300 g;
- kuvani krompir - 2-4 komada;
- začine suvo tlo;
- prirodna mlečna krema;
- masline bez jama - 10 kom.
Priprema
Izvadimo spratove iz posude i stavimo ih na sito da uklonimo bilo kakvo višak ulja. Oprane pečurke trese i rezane nožem nije previše plitko. Špare, pečurke, masline i kuvani krompir obrađeni su u mešalici do homogenosti. Dodajte začine. Krem i kuvani krompir regulišu gustinu. Napunite nastalu masu tartleta i pecite u pećnici 25-30 minuta. Pate se služi sa stolnim vinima.