Većina kavkaski posuđa, koja su se preselila izvan svoje domovine, pretrpjela je mnoge promjene, kako u shemi kuhanja tako iu svom sastavu. Naročito je to uticalo na višekompaktna jela, kao što su supa kharcho, koju svaka domaćica kuva na svoj način. U ovom materijalu pokušaćemo da razumemo recepte najbliže originalu.
Recept supa kharčo kod kuće
Počnimo sa Mangrelian kharchom, jedom koji se kuva na bazi teletine sa obiljem cilantra, šafrana i oraha. Spremna supa je ekstremno zasićena i sigurno će biti cenjena od strane svih ljubitelja gruzijske kuhinje.
Sastojci:
- teletina - 980 g;
- cilantro 95 g;
- zubi od belog luka - 4 komada;
- šafran imeretinsky - 15 g;
- orasi - 85 g;
- lešnik - 35 g;
- luk - 135 g;
- vruća biber - po ukusu.
Priprema
Kuvanje hurcho, kao i bilo koji drugi prvi kurs, počinje sa brokolom. Za takvo bogato jelo kao što je harcho, juha mora biti prilično debela, pa je teletina s mastima, presečena na velike kocke i sipati vodu (oko jedan ipo litara). Ostavite meso da zavari nekoliko sati, a istovremeno uklanjaju pjenu. Uzmite lonac vrele čorbe i natopite šafran na njih 10 minuta, zatim napojite rastvor i sipajte u sudu. Orašasti se okreću sa mlinom za meso i kombinuju rezultujuću pastu sječenim zescima od luka, toplom paprikom i sitanim cilantrom. Popijte supu sa ukusnom pastom i natopite tanjire odmah - teglu se servira vrlo vruće.
Pirinač supa kharčo kod kuće
Sastojci:
- govedina - 540 g;
- pirinač - 65 g;
- luk - 115 g;
- orasi - 45 g;
- zubi od belog luka - 4 komada;
- tkemali - 35 ml;
- paradajz pasta - 15 g;
- vruća biber - po ukusu;
- šareni zeleni korijander;
- gomila listova ljubičastog bosiljka.
Priprema
Srezati jednu od sijalica na pola i poslati na tanjire zajedno sa velikim komadima govedine - ovo je osnova naše čorbe, koja treba napuniti hladnom vodom (par litara će biti dovoljno) i zapaliti sat i po.
Dok je juha zapaljeno, pripremamo pečenje od preostalog luka. Kada komadi uhvate blistav, stavljamo na njih luk, tkemali i paradajz. Sve razblažite bujnom brokolom.
Provucite jezgre kroz mlin za meso zajedno sa zelenilom i željenom količinom vrućeg bibera.
U bujonu dodajte pirinač i kuvajte je oko 10 minuta. Sipajte supu pečenom i orahovom pastom, nakon čega odmah uklonite posudu iz vatre. Supa kharcho, kuhana kod kuće na receptu, treba da služi tek nakon što je infuzio još 10 minuta.
Kako kuvati supu kharco kod kuće?
Sastojci:
- govedina - 570 g;
- pirinač - 115 g;
- orasi - 75 g;
- luk - 410 g;
- šargarepa - 370 g;
- zubi od belog luka - 5-6 komada;
- gomila zelenog peršuna i cilanta;
- sok od narave, tkemali - po ukusu;
- korijander - 1/2 tsp;
- hops-suneli - 1 kašičica.
Priprema
Veliki komadi govedine ispunjavaju 2 litre vode i zapaljuju se na par sati. Ne zaboravite da čistite