Zec je omiljeni lovački trofej, ukusna igra. Okusno jelo je zec u pavlaci. Na ovoj recepturi, naravno, bolje je kuhati kod kuće, ali je u polučastim uslovima moguće i sa dostupnošću potrebnih proizvoda i pribora.
Reći ću vam kako kuvati zeca u pavlaci.
Meso zeca ili divljeg zeca, na neki nacin, razlikuje se od mesa domacih zeceva, uvek je teže, pa stoga priprema malo duže, pored toga, mora se pripremiti na poseban nacin.
Trup zeca bi trebao ležati barem za jedan dan u hladnom (u hladnom stanju trup može ležati ili objesiti naopako 3 nedelje).
Zatim se zec mora ukloniti i skinuti sa kože (ovo se može uraditi pre ili posle evisceracije).
Evisceration
Objesimo zec za 1 ili 2 zadnje noge. Na dnu zamenimo kontejner za ekstrahirane unutrašnje organe i odvod krvi. Prvo iseći stomak u grudnu i izvaditi jetru, srce, pluća (bolje je kasnije kuvati unutrašnje organe). Otklanjamo traheja, jednjaka sa stomaku i ojačanu krv u grudnom košu.
Svežina
Preseći ekstremitet nogu i glave, ukloniti kožu, kao štap sa zadnje noge, nežno obrezivanje zglobova kože s tijelom. Očistimo trup sa nožem iz krvi nakupljene ispod kože i uklonimo preostale filmove.
Sada morate temeljito oprati trup ili srušiti ga snijegom.
Marinating
Vrelo vodu (oko 1 litra) s korijenima peršuna, lovorike, mirisnog bibera i karanfila u trajanju od 8 minuta. Lagano hladite marinadu i dodajte so, malo sirće (1-2 kašike) ili sok od 1 limuna i stisnuti beli luk. Mi zalepimo zeca na komade i stavimo ga za jedan dan u kontejner sa hladjenom marinadom (ponekad se okreće). Zanemarite zec prije zalivanja u pavlaci, najmanje 12 sati (a poželjno i dan) će biti propustiti.
Kuvanje zeca u pavlaci - recept
Pogodno je da se kuva u tepihu ili šniclu.
Sastojci:
- zec, razrezan na komade (meso na kostima) - 1 trup;
- crni luk - 2 komada;
- pavlaka prirodna gusta - 150-200 ml;
- zemlja bibera u različitim vrstama;
- naribani muškatni ožiljci;
- još i druge začine suvog zemljišta i neumorene na osnovu diskrecije;
- beli luk;
- maslac ili ulje raste kremasto ili vegetativno ili mastno životinje.
Priprema
Peljeni fino iseckani beli luk, mleveni biber različitih vrsta i naribani muškatni orah dodati su kiselini - neka se infuzira.
Zagrejte maslac ili mast u sudu i lagano pržite ili položite fino sesekljan luk. Spustimo komade zeca, miješamo, smanjimo vatru i papriku, pokrijemo ga poklopcem, ponekad mešajući, možda uz dodavanje sitne količine vode i začina na sat vremena. Isprobajte mekoću i, ako je potrebno, gurate još 20 minuta Ispunite zeca sosom od pavlake i zagrejte ga u najmanju vatru još 3-5 minuta, a zatim isključite vatru i pustite da stoji 10 minuta. Kisela pavlaka ne bi trebalo da se kuva - to će biti loše. Zajč, zamrznut u pavlaci, poslužen zelenilom i bilo kojim drugim jelima (krompir, heljda, grašak, polenta). Takođe je dobro služiti pečurkama u bilo kom obliku, svežem povrću ili kiselinama i začinskom tinkturom za lov.
Recept za kuvanje zeca u pavlaci u pećnici
Sastojci:
- zeč, razrezan na komade - 1 trup;
- krompira srednje veličine, ali umaknut malim;
- kremasti puter;
- pavlaka - 200-300 ml;
- Sveže pečurke - 200 g;
- crni luk - 1 kom.
- začine suho tlo.
Priprema
Stavimo kompaktni vatrostalni oblik, a oljušteni krompir nije previše otežan (ako je potrebno, isecite ga
Odvojeno pripremamo pečurke u pavlaci. Pržite fino sesan luk, a zatim dodajte zdrobljene pečurke, začine i brašnu u trajanju od 15 minuta, zatim sipajte pavlaku. Mešati i zagrejati 3-5 minuta.
Kada je zec gotovo spreman, sipajte ga ravnomerno sa pečurkama i lukom u pavlaci i ostavite kalup u pećnici još 20 minuta.