Predivan riblji balik, koji je u prodavnicama često neopravdano skup, možete lako kuvati kod kuće i za samo 8 dana. Ova dva recepta služe kao osnova za vas, a vaša fantazija u primeni začina će učiniti ovaj proizvod još tastatnijim.
Kako napraviti saljeni balik od šargarepe kod kuće - recept
Sastojci:
- šaran - 6 kg;
- voda - 4 litra;
- sol - 250 g;
- Laurushka - 4 listova;
- miris paprike - 7 graja;
- biber grašak - 10 graška.
Priprema
Riba bi trebala izabrati veću od 3 kg, jer prije ove težine mesojedica praktično ne dobija masnoću, a balik se ispostavlja veoma suvim. Drugo glavno pitanje pri izboru srebrnog rogača za balik je da proveri svoj miris, a ne na svežinu, ali uopšte na vanzemaljskom mirisu, pošto često smrdi na blato, a takav srebrni karbid se ne uklapa u balik.
Dobro operite ribu i očistite od vaga, isecite sve plavute, rep i glavu. Nakon što nežno napravite rez na stomaku i povucite unutrašnjost pokušavajući da ih ne isperite dok se potpuno ne uklonite od ribe. Zatim, otkrivši ribu iznutra, isečite oštrim delićom rebra, na raskrsnici sa grebenom. Okrenite ribu spolja i iznutra oštrim nožem duž grebena sa obe strane, odvojite leđa sa gornje kosti grebena, a zatim lagano sa nožem, razdvojite obe polovine šarana za mesto presečenih rebara. Dakle, imate dve polovine sa rebrima i srebrnim tepihom.
Odmerite oba pola ribe, dodajte težini vode koja se koristi za slaniku i sada možete precizno odrediti koliko vam je sol. Za svaki kilogram ukupne težine ribe i vode, u salamu morate staviti 35 g soli. Posle toga, kombinirajte začine i soli u vodi, a zatim savijte rastvoću soli i nakon hlađenja, sipajte u buduću balik. U takvoj smeši, krap treba da stoji 4 do 6 dana u frižideru. Posle toga, riba mora biti osušena i visi da se osuši tokom noći tako što će poslati ventilatoru. A do jutra balik će biti prekriven lakom koru, pa će se govoriti da će se zaplijeniti. Posle toga, već možete osušiti još 3 dana bez ventilatora. Indikatori spremnosti su dobra kore, pojava kapljica masti na kozi i žutu boju balisa, ako pogledate lumen.
Ukusni slani balik kod kuće od šarana
Sastojci:
- šaran - 3 kg;
- granulirani šećer - 90 g;
- soli - 700 g;
- Lavrushka - 3 listova;
- miris paprike - 10 graška;
- biber grašak - 15 graška;
- kurkuma - 3 tbsp. kašike;
- korijander - 1 tbsp. žlica.
Priprema
Potpuno pripremite ribu ispiranjem, četkanjem i rezanjem šarana tako da dobijete dva komada fileta. Ova dva dela mogu se podijeliti na pola, ali ovo je samo zbog pogodnosti soljenja. Svi ostali sastojci se miješaju i obrišu sa ovom smešom na dnu posuđa u kojem će se slanost pojaviti. Na vrh širite filete i ponovo zaspite sa solima sa začinama, možete učiniti u nekoliko slojeva, neprekidno se probudite. Postavite jarem i ostavite ga 5 dana na najtoplijem mestu. Posle ribe, oprati se i hladiti 6 sati hladnom vodom, nakon čega će biti moguće sušiti i družiti se.