Cijevi s kremom su pravi klasik kulinarske umjetnosti. Nudimo vam nekoliko popularnih recepti i kažemo vam kako pripremiti ljepšu pecivo s kremastom proteinom i napraviti pravi italijanski desert.
Lješeno testo sa proteinom kremom - recept
Sastojci:
- gotova pahuljica - 420 g;
- jaje - 1 komad;
- Maslac - 20 g.
Za kremu:
- belančevine - 2 komada;
- limunska kiselina - štapić;
- Vanilija - po ukusu;
- granulirani šećer - 110 g;
- voda - 55 ml.
Priprema
Za pripremu naših slojeva cevi, koristićemo gotovo mlijeko smrznuto testo. Zbog toga, neposredno pre kuvanja, odnelićemo ga iz zamrzivača i potpuno ga odmrzniti.
Odgođeno testo je lagano valjano s kotrljajućom žicom i odsečeno u dugačke trake oko dva do dva i po santimetara. Obrasci za cevi su namazani maslacem i vetar na njih spiralno testirali i malo preklapali. Pokrivamo posudu sa uljima, izložimo dobijene praznine na njoj i odredimo u zagrejanoj pećnici na temperaturi od 185 stepeni do dvadeset pet minuta ili do željenog stepena grubosti.
Dok su cevi pečene i hladne, pripremićemo proteinsku kremu. Da bi to učinili, zagrejte vodu do curka, sipajte u šećer i kuhajte na temperaturi od 118 stepeni. Ako nemate termometar, onda proveravamo spremnost sirupa na sledeći način. Jedna kap je uronjena u hladnu vodu, a ako se može formirati plastična kugla srednje gustine, sirup je spreman. Ako je pad ostao prilično tečljiv, onda ga malo malo vreo.
U međuvremenu, vibrirajte belce dodavanjem limunske kiseline debeloj i deblji peni i, bez prekida bucanja, sipajte tanku vruću curu u gotovi vrući sirup. Nastavite da udarate dok se masa ne ohladi.
Sa gotovim proteinom kremom, popunjavamo hladjene, slojevite cijevi i služimo ih stolu.
Italijanski Cannoli valja s kremom
Sastojci:
Za test:
- pšenično brašno - 310 g;
- belo suho vino - 125 ml;
- maslinovo ulje - 35 ml;
- jaje piletine - 1 komad;
- granulirani šećer - 35 g;
- mljeveni cimet - 1 tsp g;
- kakao u prahu - 1 tbsp. žlica;
- sirće 9% - 15 ml;
- soli - štapić;
- biljno ulje za prženje - 700 ml;
Za punjenje:
- krem sir ili meke curds - 550 g;
- šećer u prahu - 85 g;
- narandžasti liker - 55 ml;
- narandžasto i češljevo voćno voće - 1 ručno.
Priprema
U dubokoj posudi kombiniramo sve sastojke za testo, temeljito ih gnjevimo, uvijamo ih i zaustavimo u hladnjaku sat vremena, pokrivajući ih filmom.
Posle vremena, skinemo testo iz frižidera, izvucite ga u tankom sloju i isecite ga sa čašom ili posudama. Ventiliramo ih na metalne kalupe i uronimo ih u zagrejano biljno ulje (friteze). Držimo ružičastu oko jedan do dva minuta i izvadimo je na papirni peškir.
Krem sir s pšeničnim šećerom, likerom i kandiranim voćem i popunite dobijenu kremu italijanskim cevima. Pravi italijanski desert "Cannoli" je spreman. Bon appetit!