Kao i svaka tradicionalna jela, volumen Yam-a je doživeo mnogo varijacija i pripremljen je na svoj način u svakoj od tajskih porodica. Odlučili smo se zaustaviti na najpotpornijim receptima za supe u kući, i posvetiti im odvojeni materijal.
Tajska supa recepti sa škampima
Klasični volumen jama kombinuje široku lepezu začina, ali želimo da počnemo sa osnovnim receptom koji nije toliko egzotičan sa egzotičnim sastojcima, ali zadržava taj jedinstveni ukus čak i kada je općenito dostupan.
Sastojci:
- vruća čili - 3 komada;
- ogrtači cilantro - 5 komada;
- riblji sos - 35 ml;
- pečurke (pečurke od ostriga) - 5 komada;
- listovi krečnog kafira - 3 komada;
- veliki škampi - 4-6 komada;
- lemongrass - 1 komad;
- kreč - 1 komad;
- voda 1,1 litara.
Priprema
Pre nego što pripremite supu za jame, držite čizme. Očistite svaki od škampa iz ljuske, a zatim uklonite "venu" duž čitavog leđa rakova. Sježite limunsku traku u velikim komadima i lagano prebijte ravnu stranu noža da biste oslobodili maksimalni ukus. Stavite limunsku traku u vodu i kuvajte 5 minuta.
Na dnu tablica u kojoj nameravate poslužiti supu, sipajte riblji sos i sok od limete. Zatim postavite par rezina vrućeg bibera.
Uklonite stabla limete kafira i stavite list samo na limunsku travu. Zatim pošaljite sjeckane pečurke, sačekajte drugu vrelu i stavite repne kašike. Odmah isključite vatru, kako ne bi savladali repne kašike. Uhvatite limunsku travu i limete, a zatim prosipajte supu na pločama i poslužite uz zelenilo korijandera.
Tajlandska supa tom tom - recept
Sastojci:
- pileća juha - 680 ml;
- galangal - 5 komada;
- stabla korijandera - 6 komada;
- listovi krečnog kafira - 3 komada;
- veliki škampi - 6 komada;
- riblji sos - 45 ml;
- ručak lemografije;
- vruće čili - 1 kom.
- sok od limete - 55 ml.
Priprema
Nakon čekanja na čorbu, uvrštite u njega rezani lemong trag, komade galangala i lišća limete kaffir. Aromatičnu čorbu kuhajte oko 5 minuta, a zatim ostavite repice od kozice, vruće biber, prelijte riblji sos i sok od krečnjaka. Kada tekućina počne ponovo krpati, ukloniti supu iz vatre i prilagoditi ukus, dodajući više sokova od limuna ili ribljeg sosa po želji.
Poslužite jabu odmah nakon završetka kuvanja, po želji, posipanjem zelenom zelenom.
Recept za supu sa svinjetinom i piletinom
Značajno olakšati proces pripreme pod nazivom gotova tjestenina za supu koja se jame. Uključuje sve osnovne začine koje daju tajnu supu taj jedinstveni ukus. Između ostalog, pomaže da se značajno uštedi, jer vam omogućava da ne potrošite na svaki od egzotičnih sastojaka posebno.
Sastojci:
- zeleni luk - 2 perja;
- pileći file - 270 g;
- šampinjoni - 5 komada;
- pileća juha - 1,1 l;
- testenine za supu sa jama - 2 tbsp. kašike (ili po ukusu);
- paradajz - 95 g;
- riblji sos - 55 ml;
- šećer - 10 g;
- šareni zeleni korijander;
- sok od krečice - 115 ml.
Priprema
Priprema supe po zapremini započinje kuhanjem čorbe. Nakon dovodjenja pripremljene brodice na vrelo, stavite u njega komadi pržene piletine, rezane paradajz i pečurke. Kada se brod dolazi do curenja, razblažite ga sa testeninom, sokom od limete i šećerom. Sipajte riblji sos i probajte supu, ako je potrebno, prilagodite svoj ukus po vašem nahođenju.
Tom jaam se služi odmah nakon kuvanja, sa velikodušnim delom zelenog korijandera. Ljubitelji oštre mogu dodati posuđe čili paprika.