Rasstegay - originalni oblik veoma popularnog u ruskoj kulinarskoj tradiciji pečenih pita sa malom rupu od vrha. Obično su pite pripremljene od neadekvatnog testa kvasca, a punjenja mogu biti različite - ribe, meso, pečurke. Posebno popularne pite s ribom. Recept za njihovu pripremu je jednostavan.
Kako kuvati pite?
Sastojci:
- 300 ml mlijeka;
- 400-500 g pšeničnog brašna;
- 3-4 kašike biljnog ulja;
- 30 g suvog aktivnog kvasca;
- 600 g ribljih filea (ščuka, šipka smuđ, može se falsetovati nesalom);
- malo mleveni crni biber;
- sol;
- 3 pileća jaja;
- 1 žlica šećera.
Priprema:
Prvo pripremite testo za pite. Počnimo sa kašikom: Hajde da zagrejemo mleko, rastvorimo u njemu 1 kašika šećera, dodajte kvasac i jednu žlicu brašna, pažljivo pomešajte i stavite na toplo mesto pola sata. Kada je opara pogodna, mi ćemo ga sipati u posudu i miješati testo, postepeno dodavati brašno. Pažljivo mazimo testo, pokrijemo ga ručnikom i stavimo posudu na toplo mesto. Posle pola sata testo treba gnječiti. Posle još pola sata, opet. Kada je zapremina testa približno udvostručena, dodajte 2 jogurta i 2 kašike ulja u posudu. Još jednom ćemo miješati testo i opet ćemo se postaviti na toplo mjesto koje je još jednom poraslo.
Riblji file sa nožem što je moguće manji (ili helikopterom), dodati so i biber i lagano prži ulje. U principu, možete lagano zavariti (ne više od 2 minuta) komada fileta i izbaciti u crevo, a zatim mletite. Kada se testo podiže drugog puta, rolite ga u tanak list i isecite čaše pomoću stakla. Ispustićemo malo riblje mlin za svaki krug. Krajevi pite će biti ugašeni tako da centri ostaju otvoreni. Mićemo poslužavnik za pečenje sa suncokretovim uljima, izložiti pite na njoj i sačekajte 10-15 minuta, tako da će biti odvojeni, a u ovom trenutku ćemo zagrejati rernu. Svaku pitu oblažemo bledim žicama, koristeći silikonsku četku. Isperite kolače na srednjoj temperaturi do trenutka kada dobiju lepu ružičastu sjenku. Pre služenja pite nalijte u svaku žlicu riblje čorbe. Kao što vidite, kuvanje pite nije lak zadatak, a pite su ukusne.
Rafinirane pite sa crvenom ribom
Možete piti ukusne pite sa ružičastim lososom. Testo se priprema na isti način kao u prethodnom receptu, iako je moguće dodati 100 prirodnog putera u testo - pa će pite biti posebno ukusno. Za punjenje vam je potrebno 600 g ružičastog lososa, malo soli, 2 crni luk, crveni mlet paprike. Još uvek treba malo biljnog ulja za prženje i podmazivanje posude za pečenje. Isecite ružičasti losos filet s nožem ili helikopterom. Sipajte seckani luk na finoće i lagano spakujte u tanjir ulje, okrenite ga preko metalne sita ili čiste krpice kako biste dozvolili višak ulja na staklo. Kombinujte ribu mletu s crnim lukom, malo dodajte i popirajte. Potopite testo u tanak sloj nakon drugog uspona, isecite krigle