Teško je zamisliti svečani obrok bez toplog dimljenog skuša na stolu. Tijesno i mirisno meso ove ribe već dugo je osvojilo mnoge od svojih ljubitelja po svom ukusu.
Pokušavajući jednom pušiti skupljenu skuvaru, ne možete sebi poričiti zadovoljstvo da jedete ovo prekrasno jelo. I poštujući preporuke u receptima za pušenje ribe, možete svojim kućama da kreirate sopstvenu snacku kod kuće. Najvažnija stvar je kvaliteta ribe, njegovog soljenja, prisustva začina i vremena pripreme.
U nastavku ćemo pričati o tome kako pravilno podići skuša za vruće pušenje i koliko treba da se puši.
Vruća dimljena skuša kod kuće u dimnjaci
Sastojci:
- skuša;
- soli - po ukusu;
- Začini za ribu - po ukusu;
- mešavina paprike - po ukusu.
Priprema
Ako koristite zamrznuti dimljeni skuša za pušenje, prvo ga odmrznemo u režimu štednje, stavljajući ga na donju policu frižidera. Kada se riba malo probudi, uklonimo ga iz glave, ušima, operemo i damo mu konačnu otapanje. Zatim ga prosecite soljem, mlevite mješavinom paprike, začinima za ribu i ponovo stavite u frižider 6 sati.
Na kraju vremena izvadimo ribu, isperite je solju i obesite ga za rep za sušenje na sat vremena.
Sada širimo trupla ribe na roštilju u kopčicu tako da se ne dodiruju, pokrivamo poklopac i dim na mekanoj vatri dvadeset pet minuta. Za pušenje, najbolje je koristiti vlažne čipove od jelena i voćaka bez kore.
Spremna riba se ohladi i može se hraniti do stola.
Vrući dimljeni skuša u multivarku
Sastojci:
- skuša - 1 kom.
- soli - 2 tbsp. kašike ili po ukusu;
- tečni dim - 20 g;
- zelene koprive - po ukusu;
- crni mljeveni biber - po ukusu.
Priprema
Trup skuša, ako je potrebno, odlepi, oslobodi se glave, unutrašnjosti, peraja i repa, opere i obrišu papirnim peškir ili salvete. Zatim trljajte ribu solju, biberom, fino iseckanom koprom i stavite u vreću za pečenje, čvrsto vezujući ga sa jedne strane. Zalijemo tečni dim, podelimo je ravnomerno na površini čitavog skuša, zatvorimo vreću sa druge strane i stavimo je u kapacitet multivarke. Podesite režim "Pečenje" i pripremite trideset minuta. Deset minuta pre kraja kuvanja pretvorite ribu u drugu cev. Nakon signala ostavite skušu u režimu "zagrejan" još deset minuta.