Rassolniki su popularne ruske supe tipa punjenja sa umerenim kokosovitim tonovima ukusa, zahvaljujući dodatku kiselih krastavaca, a ponekad i krastavaca. Rassolniki su obično služili vrućim (prelepi agent za antipode, usput, pa stoga možete poslužiti takvo jelo ujutru).
Tradicije i recepti za pripremanje rassolnikov u modernim oblicima razvijeni su u opštem obliku u devetnaestom veku, sama ideja dolazi iz više arhaične daske - kalije.
Šta da kuvaš?
Rassolniki za klasične recepte najčešće se pripremaju sa bisernim ječmenom na goveđem juhu, što međutim nije strogo pravilo. Koriste živinu, ribu, pečurke i vegetarijanski recepti. U rassolniki stavljaju žitarice (biser, pirinač, ovsena kaša), kao i razno povrće, korenje, zelenilo i začine.
Način pripreme kiselina sa bisernom trakom je jednostavan: morate kuhati meso ili bujonu od gljiva. Biserni ječam se ponekad odmah kuva u čorbu zajedno sa mesom ili odvojeno. Dodajte povrće (krompir, šargarepa), korenje i začine. U tiganju pečite sa luka, ponekad sa pečurkama. Krastavci su fino rezani (koriste se samo soljeni, kiseli, ne uklapaju se). Kombinujte sve sastojke, dodajte malo slanog raja, lagano zavrite, pripremljenu krađu obično služite pavlaku u posebnoj posudi.
Vrlo ukusno tradicionalno jagnjetino odrezano sa bisernim ječmenom
Sastojci:
- jagnjetina srce - 1 kom. (može se zameniti svinjetinom ili teletinom);
- korijene peršuna - 2 komada;
- biserni ječam - 3 tbsp. kašike;
- slani krastavci jak - 3 komada;
- crni luk - 1 komad;
- sveži šampinjoni - 5 komada;
- šargarepa - 1 komad;
- krompir - 3 komada;
- biljni ili krem maslac ili pileća mast;
- začini;
- sveže krastavac - 3 tbsp. kašike;
- zelenilo;
- beli luk;
- pavlaka za podnošenje.
Priprema
Za 3-5 sati napunite biserno bačvo sa ključanom vodom u keramičkoj posudi debelog zida i pokrijte ga poklopcem ili tanjom. Janjetino srce se smanjuje na pola, uklanjamo masti, filmove i ostatke posuda, isečemo ih u male podoljene delove i oprati ih. Otečeni ječam će se ponovo ispirati sa ključanjem vode i staviti u posudu zajedno sa komadima srca. Takođe, polažemo veliki korenje, celi koreni peršuna i začina. Napunite vodom i kuhajte, redovno uzimate buku, oko 40 minuta. Izlivamo koren od peršuna, dodamo krompir, kuvamo gotovo dok se ne kuva.
Na ulje u tiganju malo pržite sjepani luk i pečurke, malo pat.
Dodajte mlevenu mešavinu pečurke na supu, krastavčane krastavce, sipajte u salamuri. Zavaravamo još 5 minuta. Pre obroka potresite supu sa seckanim zelenilom, sezonu s belim lukom, crnim biberom i pavlaku.
Rassolnik domaći stil na pileći juhi - recept
Sastojci:
- pileći batakovi - 2 komada;
- pileće srce - 1 kom.
- pileći želudac - 1 komad;
- šargarepa - 1 komad;
- crni luk - 1 komad;
- Začini za čorbu nisu mljeveni;
- pirinač - 2 tbsp. kašike;
- sveži šampinjoni - 3-5 komada;
- kiseli krastavci - 3 komada;
- krastavac krastavac - 2 tbsp. kašike;
- pileća mast ili ulje;
- zeleni baštenski vrt;
- beli luk.
Priprema
Kuvajte pileća juha s sitnim finim šargarepom i začini tokom 30 minuta. Izdužimo donju nogu, isecimo meso iz kostiju, isecemo je, komoru i srce, isečemo na komade. Vraćamo meso na tanjir, a zajedno sa njom postavljamo nežni krompir i pirinač, ne toliko veliki, kuvati dok gotovo ne pripreme. Umesto pirinča možete namesto 4 žlica bisernog ječma pripremiti posebno unapred.
Na ulje u tegli, pržite ili rezane fino iseckane luk i pečurke. Prebacujemo sadržaj tepiha u tepihe, postavljamo i rezane krastavce i slaninu. Dodajte šećerom, beli luk, mleveni crni biber.