Ukus legendarnog deserta "Ptičje mleko" nam je poznat od detinjstva. Tek sada je teško naći autentičnu varijantu dobrih u trgovačkoj mreži. I ako još uvek želite ponovo da uživate u svom omiljenom ukusu i osvežite sećanja, napravite desert kod kuće koristeći recepte ispod. U njima ćemo vam reći kako pripremiti desert u obliku torte i mi ćemo ponuditi varijantu slatkiša "Bird Milk".
Desert "Ptičje mleko" - recept za soufflé sa želatinom
Sastojci:
Za tortu:
- Pšenično brašno - 155 g;
- Maslac - 110 g;
- granulirani šećer - 110 g;
- jedno kokoško jaje;
- šipak vanilina;
Za sufle:
- proteini dva jajeta;
- granulirani šećer - 310 g;
- Maslac - 185 g;
- kondenzirano mleko - 110 g;
- prečišćena voda - 145 ml;
- želatin - 25 g;
- pola kašičice limunske kiseline;
- šipak vanilina;
Za glazuru:
- čokolada;
- krema - 100 ml.
Priprema
Prvo pripremimo kolače za omiljeni desert. Dobro je omekšano na toplom mestu, malo lagano prebijen drvenom špatulom ili urednom mikserom i ujedno dodati jaje i vanilin sve do uniforme. Sada miješajte brašno u malim porcijama i pecite dvije kolače iz dobijenog testa. Temperatura pećnice bi trebalo da bude dvadeset i dvadeset stepeni. Na svakoj torti traje od dvanaest do petnaest minuta.
Dok su kolači pečeni i hlađeni, pripremite sufle. Potapamo želatin u vodi i ostavimo pola sata pod sobnim uslovima. Kondenzirano mleko i puter se kombinuju u posudu i probiju sa mikserom do puhanja. Šećerni pesak sa vodom se stavlja na vatru, vreo pet minuta, mešajući. Odmah pretvorite mikser sa proteinima u gustu penu, dodavši kristale limunske kiseline i vanilina. Nastavljajući rad mešača, sipajte tanak tok vrućeg sirupa šećera, rastvorite želatin i dodajte pripremljenu kremu od maslaca i kondenzovanog mlijeka. Mi postižemo homogenu teksturu smeše u mikseru sa niskim brzinama.
Stavimo jednu kolačicu na dno splitskog oblika i zalijemo polovinu smeše za suflje. Sa vrha postavite drugu tortu, popunite preostalu smešu i ostavite desert nekoliko sati u frižideru radi potpunog očvršćavanja.
Sada rastvorite čokoladicu na vodeni kupatilu, miješajte kremu u nastalu tečnost čokolade i nanijete šlagom preko deserta, oslobađajući ga iz kalupa. Nakon toga dezertu ostavimo da ostane u frižideru još sedam sati i pokuša.
Konditorski žele "Ptičje mleko" - jednostavan recept
Sastojci:
- proteini tri piletina jaja;
- šipak limunske kiseline;
- nepotpunu čašu granuliranog šećera;
- 150 g butera i kondenzovanog mleka;
- želatin - 20 g;
- dvije pločice tamne čokolade.
Priprema
Za pripremu slatkiša, potopite želatin u vodu u skladu sa preporukama na pakovanju i počinjemo da bičemo proteine mikserom. Istovremeno, postižemo čvrste vrhove, postepeno prelijevamo šipku limunske kiseline. Pobijte i odvojeno maslac, a zatim
U narednom koraku unosimo ohlađenu želatinu u masu proteina, neprekidno bacajući, a takođe dodamo kremu od maslaca i kondenzovanog mleka. Sada prosuđujemo dobijenu masu u kalupe i pustimo da se zamrzne u frižideru.
Čokoladu isperite u vodeni kupalištu ili u mikrotalasnoj pećnici i pustite da se malo ohladi. Sada, alternativno, u čokoladnu masu zamrzavamo slatkiše i stavljamo ih na foliju kako bi se očvršćavali.