Pesto je popularni sos po svetu, a Italija je njegova domovina, naime Đenova. Tamo je pripremljen isključivo od zelenog bosiljka i maslinovog ulja prvog presovanja, mirisnog i sa blagom gorčinom. Postoji i varijanta crvenog pesta u kojoj, pored glavnih sastojaka, dodajte osušeni paradajz. U različitim zemljama ovaj sos ima svoje nacionalne razlike, na primer, u Njemačkoj je pripremljen uz dodatak divljeg belog luka, au Austriji se borovi prelaze na seme bundeve. Ustvari, originalni recept ne koristi ni borovine, već borovine. To su najbliži rođaci i njihovi ukusi se praktično ne razlikuju. I još više sa mirisnim proizvodima poput bosiljka, belog luka i maslinovog ulja, razlika neće biti primećena čak i od najsavremenije gurmane. Dakle, kako napraviti recept sa pesto sosom idealno i sa onim što se jede, ova i druga pitanja dobićete odgovore u ovom članku.
Kako pripremiti klasični zeleni pesto sos sa bosiljkom
Ovo je zaista jedinstven sos, jer Pogodan je za jela od ribe i mesa, salate i špagete, uz to pripremite testenine, supe i sendviče. Iako je to vrlo korisno jer glavni sastojci su bosiljak i visoko kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje, kao i kedrini orasi.
Sastojci:
- bosiljak - 150 g;
- maslinovo ulje - 120 ml;
- Parmezan sir - 80 g;
- Pecorino slatki sir - 50 g;
- borovi - 45 g;
- beli luk - 1 zub;
- sol.
Priprema
Za sos iz bosiljka uzimaju se samo listovi, stabljike se ne koriste. Pripremite najlakši način pomoću blendera, tako da bacamo lišće bosiljka u posudu, dodamo pola ulja, tako da se zelenilo najbolje bruši i drobi. Orašasti rahlo isprati u suvom tiganju - maksimalno 30 sekundi na obe strane. Bacamo brašno i beli luk na bosiljak, sir se trlja na najmanju grubu, jer je jako teško i ako su komadi veliki, postoji varijanta toga da se ne mijenjaju pravilno. Dodamo ulje, sol, a sve ovo se melje u homogenu masu. Konzistencija se može prilagoditi, jer neki poput savršeno homogenog sosa, a ostali se mlevaju jednostavno u sitne mrvice. Sa solom morate biti pažljivi, jer Sam sira je već slan.
Ovaj sos može se dugo skladištiti u frižideru u zatvorenom posudju, naročito ako dopunite malu količinu maslinovog ulja. Stoga se stvara film, vazduh ne ulazi u sos i ne pogoršava.
Recept za pesto sosu kod kuće
Naravno, recept za klasični pesto već je testiran godinama i smatra se osnovnim sosom. Ali sastojci koji ga čine prilično skupi, a ne svi imaju priliku da ih kupe. Zbog toga nudimo mali eksperiment sa hranom i pripremimo domaći pesto, ne manje ukusni od klasičnog pesta. Jedino što ne treba zameniti u sosu je sir. Trebalo bi biti samo tako težak i bogat ukus poput parmezana, može biti cheddar, gruyer ili grana padano.
Sastojci:
- indijski orah - 100 g;
- spanać - 60 g;
- celera - 60 g;
- peršun - 30 g;
- arugula - 60 g;
- menta - 20 g;
- limunov sok - 15 ml;
- beli luk - 2 zuba;
- maslinovo ulje - 200 ml;
- Parmezan - 100 g;
- sol.
Priprema
Sva moja zelenila i osušena. Kombinacija i količina je izabran po vašem ukusu, možete dodati cilantro, ako bilo ko voli. Čvrste stabljike treba ukloniti što je više moguće. Mršavite sve biljke u blender ili uronjivačem, dodajte sve ostale sastojke (osim sira) i 2/3 maslaca. Zašto ne bi bilo sve nafte odjednom? Da ne bi propustili sa doslednošću, bolje je dodati više. Kada masa postane manje-više ujednačena, sipajte fino naribani sir, ako vam treba ulje i učinite još nekoliko okreta. Sos je spreman!